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白菜的营养功效有哪些 怎样吃白菜营养价值最高( 二 )

睿知白菜


白菜的食疗作用
1．利肠通便，帮助消化大白菜中含有大量的粗纤维 ， 可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收 。
2．消食健胃，补充营养大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义 。人们发现1杯熟的大白茶几乎能提供与1杯牛奶同样多的钙 ， 可保证人体必须的营养成分 。
3．防癌抗癌白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少 。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用 。
4．预防心血管疾病白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性 ， 常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病 。
5．治疗“口疮”大白菜中的维生素B2、烟酸和锌的含量较为平均和综合，其中维生素B2的含量比苹果高3倍、微量元素锌是苹果的2倍，适量的锌能促进溃疡面的愈合 。而中医认为白菜性微寒无毒，养胃生津 ， 出烦解渴，是清凉降泄兼补益的良品，对发烧口渴、口腔溃疡、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利等有很好的食疗效果 。
白菜的保健食谱
1．白菜墩大白菜心1棵（约500克），腊肉片20克，葱段、姜片各适量 。将白菜心洗净、沥水、改切成2段，放人搪瓷盆内，加入葱段、姜片、腊肉片、料酒、肉汤，上笼蒸约1小时 ， 待白菜酥烂时，放入盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可 。本菜具有养胃通络 ， 滑窍利水的功效 。适用于小便不利，胃纳不佳 ， 大便干结等病症 。
2．开水白菜白菜心500克 。将白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，立即捞入凉开水中漂凉，再捞出顺放在菜墩上，用刀修整齐 ， 放在汤碗内 ， 加佐料，上笼用旺火蒸2分钟取出，滗去汤；用沸清汤250毫升过一次 ， 沥水，炒锅置旺火，放人高汤，再加入少许胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，倒人盛有菜心的汤碗内 ， 上笼蒸熟即成 。本菜汤清如水，菜绿味鲜，具有益胃通便，增强食欲的功效 。适用于热病愈后体虚消化力弱，大便不畅等病症 。
3．金边白菜大白菜500克，干红辣椒丝7.5克，湿淀粉适量 。大白菜洗净，切成3厘米长 。1.5厘米宽的长条；辣椒切开、去子切成3厘米长的段；菜油烧至7成热，将辣椒炸焦 ， 放入姜末、白菜，旺火急速煸炒，加醋、酱油、精盐、白糖，煸至刀茬处出现金黄色，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，翻炒后即可装盆 。此菜具有养胃助食的功效 ， 适用于脾胃虚弱，食欲不振等病症 。
4．瓦口白菜白菜1000克 。拣白菜嫩菜心横切 ， 整放盘中，将香油、酱油、醋煮滚后浇2～3次 ， 即成 。此菜具有清热解毒的功效，对于肺胃蕴热，口燥食少者有辅助治疗作用 。
白菜的选购技巧
1、看颜色：白菜分结球与不结球 ， 本文指的是结球的品种 。结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好 。如果是青色的白菜，那么口味就不同 。另外，就算是结球的大白菜 ， 也不完全是白色的，因为外面的部分，会有太阳照耀 ， 会变青色 。所以，有一点的青色叶子在外边，是允许的 。
2、看大小 。如果不是限定分量买的话 ， 尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多 。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶 ， 里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算 。所以，推荐挑个儿大的 。同时个儿大的白菜 ， 积累的养分也多，生长好 。
3、看外表 。就大白菜而言，挑选的时候，看外表很重要 。一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部 ， 根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的 。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选 。
4、看手感 。好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，这个是正常的 。结实的大白菜 ， 口感会更加甘甜 。
5、看叶茎 。大白菜可以稍微放一小段时间，特别是冬天的时候 。但是挑的时候，尽量挑新鲜的，从外面的叶茎就可以看出 。叶茎水分比较足，新鲜 。

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