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百合干的营养价值是什么 百合干是如何加工的

睿知莲子


百合干的营养价值是什么 百合干是如何加工的

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百合干是百合脱水后制成的，是一种较为常见的中药，其中含有的丰富营养成分对健康有许多的好处 ， 深受很多人的喜爱，那么百合干的营养价值是什么？百合干是如何加工的？百合干的营养价值有很多，下面就来详细了解其功效 ， 以及百合干的加工方法吧 。
百合干的营养价值
每100克百合干含蛋白质3．36克，脂肪0．18克，淀粉11．8克，还原糖3．0克，蔗糖10．39克，果胶5．6克，另外还含有秋水仙碱、维生素B；以及钙、磷、铁等多种成分 。因此百合干有很高的利用价值 。百合干性微寒、味甘，有润肺、止咳、清热 。解毒、理牌健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效 。主治劳嗽、咳血、虚烦惊悸等症，对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效 。据药理研究表明，百合干有升高白细胞的作用，因此对多种癌症都有较好的疗效 。风寒外感者忌用 。
百合干的加工方法
鲜百合鳞茎→选料→清洗→剥片护色→热汤灭酶→冷水漂洗→沥干表面水分→装托装车→热风循环干燥→挑选分级→包装→封口→入库→成品 。
具体技术
1．选料清洗 。选单颗重150克以上、个体肥大、新鲜、无变色、无虫蛀、无破伤、品质优良的百合作原料 。用清水洗去鳞茎表面的泥沙和杂质 。
2．剥片护色 。先去掉百合外围枯老鳞片和茎底盘，再剥开鳞片，并按大小不同分级，然后及时投入护色液中护色，以免鳞片暴露在阳光下色泽变褐 。
3．热烫灭酶 。热烫灭酶一般在可倾式不锈钢开口锅中进行，加水量为鳞片的4倍 ， 百合鳞片的投量不宜过多，否则热烫不均匀 。先开大蒸气把锅中的水煮沸 ， 再将鳞片投入，并拌匀，发现锅中水第二次沸腾时 ， 应立即捞出鳞片，以初熟不烂为准 。热烫灭酶的操作要掌握好，若热烫温度和时间达不到，鳞片就会在干燥过程中氧化褐变；若热烫过度，鳞片煮烂，干燥后鳞片容易破裂或形成鱼鳞片，色泽加深 。
4．冷水漂洗 。把热烫好的鳞片立即投入流动的冷水中漂洗至冷，再捞出沥干明水 。
5．热风干燥 。将沥干明水的鳞片倒入烘盘中 ， 摊均匀后，装上烘车，推入烘干设备中进行热风循环干燥 。温度控制在60～70℃，每小时翻动1次，干燥至鳞片含水量为10%左右，手摸鳞片发脆为度 。
6．冷却分级 。把烘干的百合片冷却至室温后，人工选片分级 。色泽洁白完整 ， 大而厚的作为一级品；小片和碎片为三级品；其余为二级品 。
7．包装入库 。分级后立即密封包装，放置于通风凉爽的仓库中 ， 防止虫蛀和霉变 。
【百合干的营养价值是什么 百合干是如何加工的】8．感官指标 。白色或微黄色 ， 肉质略呈透明；鳞片状，干爽，肉质略带韧性；具有百合特有的滋味及气味；水分不超过14%，杂质控制在0.5%以下，二氧化硫大于或等于30毫克/公斤，砷小于或等于0.5毫克/公斤，铅小于1毫克/公斤 。
百合干的选购技巧
1、看色泽 。百合干的色泽是不是越白越好呢？答案是否定的 。纯无硫的百合干呈乳黄色，泡在冷水中3--4小时后就自然恢复成鲜百合片的样子 。有个别不良商家为了让百合干保持水分，色泽白、外观漂亮 ， 采用了硫磺熏蒸漂白的方法，所以选购百合干不是色泽越白越好 。如果你选购到特别漂亮的百合干，恰恰是上了他们的当 。
2、看形状 。兰州百合干的片形呈条状，肉质呈乳黄透亮 ， 粗纤维少；如果碰到百合干的片形呈三角形，肉质有明显的粗纤维状就不是兰州百合干 。
3、闻气味 。随机抓起一把百合干，用鼻子闻一闻，纯无硫的百合干闻起来有一股清香的甜味 ， 而用硫磺熏制的百合干闻起来有一股怪怪的酸味，虽然放置时间较长后酸味会散去，但百合干也干脆寡淡无味了 。
4、看湿度 。随便抓起一片百合干，用手掰成2段，可以明显的感觉到很干脆而不柔 。劣质的百合干 ， 会发柔，感觉有水分，不干燥 。这是为了增加百合干的分量，经销商在出售前对百合干喷水造成的 。

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