[原料/调料]
水发鳖裙500克，净母鸡1只约750克，猪肘子1只约750克，水发口蘑25克，白油2汤匙 ， 套汤2杯 ， 盐笋25克，料酒2汤匙，葱、姜、生粉各适量 。
[制作流程]
①将鳖裙放入锅内，用小火约煮2小时 ， 捞出后放入温水中 ， 用小刀将裙内皮刮净，再放入水锅中，用小火焖煮到能摘下鳖骨为止 。取出鳖骨洗净，裙边切成3厘米宽、6厘米长的条，放入滚水中灼过，再放入滚水盆中浸泡 。
②将母鸡和肘子洗净，放入水锅中 ， 煮至八成熟捞出，把肘子从内侧割开，剔去骨头，肉切成长条 。鸡骨抽出，鸡肉撕成长条 。
【霸王别姬】③取大砂锅，放入锅垫，上放口蘑、盐笋，把裙边呈圆形摆匀，再把鸡条摆在上面 。用肘子肉围住鳖裙 。入套汤、酱油、料酒、盐 。
④烧热油锅，加入花椒稍炸，倒入砂钠内，盖上盖，用小火煨l小时后，端下砂锅，揭开盖，取出肘子肉，轻轻端出锅垫，把鸡肉、鳖裙翻扣在大汤碟内，
⑤再烧热油锅，下花椒炸 ， 随即捞出，将煮鳖裙和鸡的汤滗入锅内 ， 加入料酒煮滚，用生粉水勾芡，浇在鳖裙鸡肉碟内即可 。
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