手工炒制白茶主要有采摘、摊放、杀青、理条、初烘、摊凉、复烘、收灰七道工序 ， 每道工序都有其独特的工艺 。
白茶的炒制：一般将7两左右的青叶丢进锅内，大手按在茶叶上转一圈再拿起，在空中抖松，待茶叶全部落到锅底 ， 再次重复之前的动作 。
【白茶怎么炒】在100度的高温下，必须在4分钟内完成杀青工作 。
理条的手法和杀青的手法完全两样，温度也低 。双手同时将锅里的茶叶向前推，再用力向身前拢，双手抓起后在空中慢慢抖落，重复三五分钟后起锅 。
将茶叶放在竹匾上揉 。揉的时候要按照一个方向使劲，不能一会顺时针、一会逆时针，如果这样的话，茶叶就会乱，甚至叶片被揉破 。
手工炒茶 ， 靠的就是一双手、一口锅 。手贴着锅炒茶，看似简单，其实手法复杂 。从杀青、理条、初烘、摊凉到复烘，一道道工序做下来，拿捏茶叶的手法各不相同 。
有时转圈 ， 有时前后使劲，有时左右搓 。杀青理条用搭、压、抖、甩等手法初步造型，炒制手法有抖、掳、抓、扣、掀、压、推、磨等手法 。
白茶的功效：1、白茶中含有大量的耐氨酸和咖啡碱具有非常好的提神醒脑的效果 ， 当人们处于疲劳状态时，咖啡碱会作用于大脑皮层会使大脑兴奋，使大脑从新活跃 ， 以达到提神的效果 。
2、白茶中的茶多酚可以有效促进脂肪的分解，调节血压，血糖和血脂 ， 具有一定的降三高和降低血压作用 。对于高血压高血脂的患者经常饮用是大有裨益的 。
3、白茶中的活性成分可以分解人体内的多余脂肪，它可以把脂肪分解成小颗粒，帮助人体更好的的代谢出去 ， 对于想减肥的人群也是非常有好处的 。
4、白茶可以杀菌消炎，将白茶捣碎敷于患处，其中的物质能够与蛋白质充分反应，杀死细菌起到消炎镇痛的作用 。而且对于伤口或患处会促进其结痂愈合 。
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