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小白菜高维生素不宜烹太久

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小白菜高维生素不宜烹太久
小白菜高维生素不宜烹太久
核心提示：小白菜，这种看似不起眼的蔬菜，其实其中所含的矿物质和维生素都比较丰富，小白菜不像大白菜既可做馅又可凉拌生食，只能经过烹调再食用 。
不管是炒菜还是做汤 ， 小白菜都不宜烹制得太久，免得其中的维生素损失过重 。
大白菜中的纤维素含量较高，加之富含水分(大白菜中所含水分高达90%以上) ， 干燥的季节吃它，正可帮助润肠排便 。
此外 ， 大白菜还含有丰富的维生素C以及钙、磷、钾 。
中医认为，大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效 。综合这些特质，可见大白菜是非常适合当下食用的蔬菜 。

小白菜高维生素不宜烹太久

文章插图
近来颇受欢迎的娃娃菜，由于它类似大白菜的“仿真微缩版”，有人称之为“微型大白菜” 。
从营养价值来看，娃娃菜和大白菜不相上下，它的独特之处在于口感甘甜，看起来精致可爱 。因娃娃菜在营养方面并不比大白菜突出，而价格却贵了不少，所以 ， 如果这两种蔬菜相比较的话 ， 显然大白菜的性价比更高一些 。
说到小白菜 ， 这种看似不起眼的蔬菜，其实其中所含的矿物质和维生素都比较丰富 ， 富含钙、铁、磷、胡萝卜素及维生素B族，特别是其中的胡萝卜素含量，能达到大白菜的74倍 。
胡萝卜素不仅可以明目养眼，对于提高人体免疫力、预防感冒都很有好处 。
如果非要将三种蔬菜的营养价值做比较的话，可以说小白菜略胜一筹 。
唯一遗憾的是，小白菜不像大白菜既可做馅又可凉拌生食，只能经过烹调再食用 。不管是炒菜还是做汤，小白菜都不宜烹制得太久，免得其中的维生素损失过重 。
【小白菜高维生素不宜烹太久】

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