原 料：
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水 。
特 色：
【鱼片蒸水蛋】"鱼片蒸水蛋"是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款菜式 ， 它是一道下饭的"蒸品",也是老少咸宜的食物 。不过 ， 若要炮制上好的出品，便要花一些功夫 。蒸水蛋讲究"滑口",调配蛋浆的比例要有所讲究 ， 而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成"蜂窝",用中小火是最佳的 。
操 作：
1、把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用 。大葱切成葱花备用 。
2、将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成 。
贴士：在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到"滑口"的效果 。
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