【肉冻的做法及营养】 肉冻为什么在常温下也能凝固，肉的做法原理是什么呢？我们首先要从肉冻的形成过程入手 。
把猪肉或鱼肉放在显微镜下观察 ， 我们会发现 ， 鱼肉和猪肉的结构看起来就像一捆捆的甘蔗，而这些类似甘蔗的组织实际上是由蛋白质纤维组成的，并且在纤 ， 维束与纤维束之间有一种结缔组织，这种结缔组织就像绳子一样，把这些蛋白质纤维紧紧地捆在一起 。
当我们把鱼肉、鸡鸭肉等放到锅中用小火慢慢炖时，结缔组织中的韧带没什么变化，而结缔组织中的生胶质却与水发生了化学反应，水解成了动物胶 。在温度较高的时候，生胶质水解成的动物胶能够溶解在水里，形成胶状溶液 。但是，温度一低，甚至不一定要降到0℃，它就会慢慢凝结成冻状，这就是人们平时吃的肉冻了 。
肉冻中的动物胶有很高的营养价值 。如果把鸡肉、鱼肉等炖得更久些，它就会继续与水反应，进一步水解变成氨基酸 。而氨基酸的味道是很鲜的，这就是鱼汤、肉汤炖得时间越长，味道越鲜美的原因 。另外，猪皮做的肉冻中含有大量的胶原蛋白质，熬制过程中可转化成明胶 。明胶有增强细胞代谢，改善机体生理功能和储水功能的作用，从而使体内细胞得到滋润，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老 。
推荐阅读
- 甜菜根的不良反应和伤害
- 银耳煲鹌鹑蛋——止咳化痰养心安神
- 银行信用卡都可以申请停息挂账吗
- 献哈达是哪个民族的礼节 什么民族有献哈达的礼节
- 白是独体字吗 白是独体字的解释
- 吃土豆发胖还是减肥呢，吃土豆到底会长胖还是能减肥
- 欠信用卡透支半年还能不能协商
- 女人优雅称呼 古代女人优雅称呼有哪些呢
- 如何合理选购洗手液 可从洗手液主要成分选择自己的产品