过期食品能不能吃？
过期食品能不能吃？
食品安全一直是老百姓关注的问题，我们经常会看到一些促销活动，很多临近过期食品，商家采取促销方式 ， 甚至曾出现“保质期竟然由厂家自己定”，那么过期食品，还能吃吗？
文章插图
什么叫“食品变质”？
每一种食物都有多种属性 ， 比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等 。当我们说一种食品“合格”的时候 ， 指的是它在各方面都符合我们的要求 。或者说 ， 各方面都符合食品生产者对消费者的承诺 。
现代社会，食品很难坚持“现做现吃”，尤其是加工食品，从生产到消费，要经过运输、分销等环节 。所以，保存食品是不可避免的 。任何食品在保存中，前面所说的各方面都会按照一定的速度发生变化 。在不同的食品中，变化最快的那种属性并不相同 。
比如奶、蛋、肉等生鲜食品，往往是细菌生长最先发生，然后才会有气味等方面的变化 。饼干，一般是受潮变软，口感最先发生变化 。而方便面，则可能是油先氧化，产生异味 。细菌生长和油的氧化产生有害物质，而食物受潮变软则只是不好吃了 。在食品工业上，这些都算是“食品变质”了 。
一般情况下说的“保质期”，是指在那个期限内，食品的任何一方面都没有发生明显的变化 。换言之，这是厂家的一个承诺在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都会保证 。如果出了问题，厂家需要负责 。而过了保质期，并不意味着就坏了，只是厂家不再担保 。有时候，食品过期可能只是外观不那么诱人，或者口感没有那么好……这样的食品，也还是能吃的 。
不过问题在于，它也完全可能是致病细菌数量很多了，吃了生病的可能性增高了 。而且，你无法判断它发生了什么变化 。所以，“过期食品能不能吃”的问题，答案就是：吃了不一定会出问题，但是出问题的可能性升高了 。
显而易见，食品的变质是一个连续渐变的过程 。食品成分或者其中的细菌，不会看着保质期按照我们的指示变化——它不会象许多人想的那样：在保质期之前 ， 老老实实呆着；过了保质期，一下子就变成了毒药了 。而这个变化过程 ， 又受着生产工艺和保存条件的影响 。
比如说，采用巴氏消毒的牛奶，冷藏两周一般细菌还不会超标；而超高温灭菌的，常温下放几个月乃至几年都不会长细菌 。即使是同一种食品，比如巴氏消毒奶，不同厂家的工艺控制条件也会使得变化的过程快慢不同 。
所以，同一种食品，技术好的厂家可以实现更长的保质期 ， 很常见也很正常 。我国对于许多食品有国家统一的保质期，其实并不合理——在国家许可的保质期内，生产控制不好的食品同样可能变坏 。这样 ， 一个符合国家“保质期标准”的食品，完全可能是变质的 。而对于那些下功夫改进生产工艺以延长保质期的厂家，国家标准反倒起到了打击积极性的作用 。
至于厂家是否会乱标保质期，需要的是对其保质期内的食品是否合格进行监测 。不合格的要重罚，导致消费者受害的，需要赔偿 。在严格的监管之下，也就没有厂家敢乱标了 。
需要注意的是，“保质期内不变质”需要遵循厂家的保存要求才能实现 。否则，在保质期内食品也可能变质，而厂家也没有责任了 。比如说，鲜奶保质期两周 ， 是指没有开封而且冷藏的前提下 。
如果已经开盖，或者放在室温下，那么就可能很快变质，而厂家对此也没有责任 。再比如饼干，在保质期内不开袋的话可以保持酥脆 。但是如果开了袋 ， 环境又比较潮湿，就会很快受潮变软，很难吃了 。这种情况下，也不能追究厂家的责任 。
保质期也好，过期日期也好，都只是一个控制标准 。对于保质期比较长（比如几个星期甚至几个月）的食品来说，过期日期前一天与后一天不会有多大差别 。这就象我国男性22岁可以结婚，但是22岁生日的前一天和后一天 ， 一个人至少在生理上不会有什么差别 。
【过期食品能不能吃？】
推荐阅读
- 西门子冰箱不制冷了常见故障,以及处理方式？
- 换季皮肤敏感要注意什么? 如何在换季的时候预防皮肤敏感
- 家前井口打一肖 家前井口打一生肖是什么
- 网商贷可以协商只还本金吗 网商贷可以协商只还本金吗
- 大寒养生 做好这点就能健康过大寒
- 马克思和恩格斯是哪个国家的 马克思和恩格斯都是哪个国家的人
- 师生关系的类型 师生关系的基本类型有哪些
- 民间去除手术疤痕的偏方 民间快速去疤痕偏方
- 风水墓地奇闻怪事 风水墓地奇闻怪事之隋文帝选墓穴 萧吉预言惊人