锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

猪肉

睿知


别名：豚肉
性味：味甘、咸，性平 。无毒 。
归经：归胃、脾、肾经 。
煎法：
适用体质：
猪肉的功效与作用滋阴 ， 润燥 。
猪肉主治主治热病伤津，消渴羸瘦，燥咳，便秘 。
预防贫血，好吸收
猪瘦肉中富含铁，可以起到补血的作用，能够预防贫血 。肉中的铁比植物中的更好吸收，因此 ， 吃瘦肉补血的效果要比吃蔬菜好 。
利于消化
猪肉在烹煮时可溶解出一些呈味物质,这些呈味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物 。浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收 。
猪肉成分及现代药理研究猪肉是目前人们餐桌上最常见的肉类食材之一 。猪瘦肉富含铁 ， 肉中的铁容易被人体吸收利用，能够预防贫血 。猪肉味甘咸、性平，有补虚、滋阴、养血、润燥的食疗功效 。
瘦肉和肥肉约分别含水分53%、6%，蛋白质16.7%、2.2%，脂肪28.8%、90.8%，碳水化物1.1%、0.8%，灰分0.9%、0.1%，钙11毫克%、1毫克%，磷177毫克%、26毫克%，铁2.4毫克%、0.4毫克% 。
猪肉禁忌湿热痰滞内蕴者慎服 。
猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%?50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低 。故宜长时间炖煮 。
猪肉不宜浸泡，因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 ， 在15℃以上的水中易溶解 ， 会散失很多营养，口味也欠佳 。
猪肉食用方法-泡水喝的功效猪肉选方猪肉怎么吃-用法用量补肾养血，滋阴润燥——红烧肉
带皮五花肉200克、干山楂片五片、老抽、冰糖适量 。五花肉洗净、切成麻将块，放入加了料酒的凉水中浸15分钟，然后捞出与干山楂片放入沙锅，加水高过肉块5厘米以上 。大火烧沸30分钟，不断用勺子撇除浮沫 。转小火微沸1.5小时，转入炒锅中，倒入老抽1大匙，中火烧30分钟，加入冰糖 ， 烧到汁浓，加盐调味，最后点香油出锅 。
滋阴补血——平菇炖肉
猪肉150克，平菇200克，盐、香油、葱、姜适量 。平菇洗净切条，猪肉洗净切猪肉与平菇一起放入沙锅中，加水 ， 撒入葱、姜丝，大火烧沸，撇去浮沫，改小火炖20分钟，放盐、香油调味即可 。
猪肉药用部位为猪科动物猪的肉 。
猪肉选购保存选购
新鲜猪肉富有弹性，软中带硬 ， 用手指按压会很快恢复到原状，肉呈红色 。
看：鲜肉的切断面看上去微微发干，稍有点湿润，有光泽感，红色均匀，脂肪洁白、柔软而富有弹性；而质量次的肉 ， 表面有一层风干的灰暗色外膜，脂肪没有光泽，肉色红白不分明 。
闻：鲜肉有正常的鲜腥肉味，而质次的肉有股酸霉、腐败味和其他异味 。
按：用手指按压一下，按下的小窝儿能迅速复原是鲜肉 。如果手指压后，凹陷处恢复较慢 ， 或不能完全恢复的就是次质或变质猪肉 。
储存
将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中 ， 置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质 。
【猪肉】

    推荐阅读


    上一篇：猪髓

    下一篇：企业的失信股东是否会连带子女 企业的失信股东是否会连带