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泡茶要及时欣赏汤色

睿知

由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色 ， 因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度 。茶叶汤色常用的品茶术语有：
??? 欣赏汤色
绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮 。
黄绿：绿中微黄 ， 似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿 。
绿黄：绿中黄多的汤色 。
浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色 。
橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色 。
橙色：汤红中带黄 ， 似桔红色 。
深黄：暗黄，汤黄而深无光泽 。
青暗：汤色泛青，无光泽 。
混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底 。
红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶 ， 其汤色有浅红色或暗红色 。
清黄：茶汤黄而清澈 。
金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色 。
红艳：似琥珀色而镶金边的汤色 ， 是高级红茶之汤色 。
红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩，称为“红亮”；透明而略少光彩者，称为“红明” 。
深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩 。
红淡：汤色红而浅淡 。
深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗 。红茶发酵过度 ， 贮存过久，品质陈化常有此色 。
红浊：搪塞不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底 。
冷后浑乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象 ， 称为冷后浑或乳凝 ， 品质好的红茶出现这种现象 。
姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮 ， 浓厚丰满，是一种汤质浓、品质好的标志 。
浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩 。
鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓 ， 但亦不淡 。
清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮” 。明亮而有光泽 ， 一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈” 。
明净：汤中物质欠丰富，但尚清明 。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底 。
昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物 ， 与混浊略有差别 。
闻嗅香气
如果采用杯泡，茶汤倒出后，一手握杯，一手掀杯盖，半开半掩，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅 ， 反复闻嗅 ， 但每次嗅的时间不宜过长，一般掌握在三秒钟左右，以免影响嗅觉灵敏感 。杯盖不要离杯 ， 每次绣过后随即盖上，避免杯中香气飘散，以便反复闻嗅鉴别、欣赏香气 。
鉴赏茶叶香气的因子，通常包括纯度、高低、长短等 。常用的品香术语有：
鲜浓：香气浓而鲜爽持久 。
鲜嫩：香气高洁细腻 ， 新鲜悦鼻 。
浓烈：香气丰满而持久，具有强烈的刺激性 。
清高：清香高爽，久留鼻尖，采茶叶较嫩、新鲜、制工好的一种香气 。
清香：香气清纯柔和，香虽不高 ， 缓缓散发，令人有愉快感 。
幽香：幽雅而有文气，缓慢而持久，如兰花香、花粉香或近似花的香气 ， 但又不能具体指示哪种花香的可用幽香表示 。
岩韵、音韵：指在香味方面具有特殊品种香味特征 。岩韵适用于武夷岩茶，音韵适用于铁观音茶 。
浓郁、馥郁：带有浓郁持久的特殊花香 ， 称为“浓郁”；比浓郁香气更雅的 ， 称为“馥郁” 。
鲜爽：香气新鲜、活泼、嗅后爽快 。
高甜：表示想起入鼻 ， 充沛而有活力，并且伴随着带糖的甜美 。
鲜甜：鲜爽带有甜香 。功夫红茶带有此种香气，与“鲜纯”同义 。
甜纯：香气不太高，但有甜感 ， 与“甜和”同义 。
高香：香高而持久，高山茶或秋冬干燥季节的茶常有高香且细腻的香气 。
强烈：香感强烈，浓郁持久 ， 且有充沛的活力，高档红碎茶具有这种香气 。
浓、鲜浓：香气饱满，但无鲜爽特点称为“浓”；兼有鲜爽与浓的香气，称为“鲜浓”
花果香：类似各种新鲜花果的香气，多在秋冬季节 ， 制作优良才有此香 。
纯正：香气纯净而不高不低，无异杂气味，也为“纯和” 。
平正、平淡：香气稀薄 ， 但无粗老气或杂气，也为“平和” 。
钝浊：气味虽有一定浓度，但滞钝，感觉不快 。
粗淡：香气低，有老茶的粗糙气，也称粗老气 。
低微：香气低，但无粗气 。
青气、老青气：似鲜叶的青臭气味 。
浊气：夹有其他气息，有沉浊不爽之感 。
高火：干燥温度较高且时间过长，干度十分充足所产生的高火气 。
老火、焦气：制茶中火温或*作不当所致，轻微的焦茶气息 ， 称“老火”；严重的，称为“焦气” 。
闷气：不愉快 ， 熟闷气 。
异气：焦、烟、馊、酸、琛、霉、油气、铁腥气、木气以及他劣质气味 。
尝试味道
茶汤吮入口内，不咽下喉，用舌尖打转两三次，巡回吞吐，斟酌茶的味道 ， 主要鉴赏浓淡、强弱、鲜爽、醇和、纯正等，常用术语有：
浓强：茶汤入口浓厚 ， 有黏舌紧口感觉，刺激性强，具有鲜爽感和收敛性 。
鲜浓：鲜快爽适，浓厚而富刺激性 。
甜浓：新鲜、甜厚 。
鲜爽、鲜甜：汤味新鲜，如后爽适，且有甜感，也为“甜爽” 。
回甘：汤茶入口，先微苦后回甜 ， 收敛性强 。
浓厚、浓醇：茶汤溶质丰富 ， 味浓而不涩，纯而不淡，浓醇适口，回味清甘 。
醇厚：汤味尚浓，带刺激性，有活力，回味爽而略甜 。
醇和：汤味欠浓，鲜味不足，但无粗杂味 。
纯正：滋味较淡但属正常，缺乏鲜爽，也为“纯和” 。
软弱：味淡薄软，无活力，收敛性微弱 。
平淡：味清淡但正常，尚适口，无杂异粗老味 。
粗淡：味淡薄滞钝，喉味粗糙，为低级茶或老梗茶的滋味 。
苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤入口，味觉麻木，如食生柿，也为“青涩” 。
水味：干茶受潮，或干度不足带“水味”，清淡不纯 。
异味：焦、烟、馊、酸等劣质气味 。
评看叶底
将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中 ， 并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等 。也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有：
细嫩；芽头多 ， 叶子长而细小，叶质优嫩柔软 。
鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮 。
匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和 。
柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦 。
肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚 ， 质软，叶脉隐现 。
瘦薄、飘?。貉啃∫侗? ，瘦薄无肉，质硬 ， 叶脉显现 。
粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙 。
匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎 。
单张：脱茎的独瓣叶子 ， 也为“单瓣” 。
短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎” 。
开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为“开展”；老叶摊开为“摊张” 。
卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形 。
硬杂：叶质粗老而驳杂 。
焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕 。局部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条” 。
枯暗：叶色暗沉无光 ， 陈茶叶底多数如此 。
【泡茶要及时欣赏汤色】

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