韭香鸡是广东河源传统的汉族名菜，属于粤菜系 。皮脆肉滑，味道甘香 。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用 。鸡肉，滋味鲜美，肉质细嫩，适合多种烹调方法，不但适于热炒、炖汤 ， 还适合冷食凉拌，有滋补养身的作用，咸香鸡做法绿色 ， 烹调简单，味道独特 。韭香鸡的做法：1、鸡腿冷水下锅 ， 加少许料酒去腥。
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2、焯到水刚滚开、鸡皮明显发紧后捞出 。
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3、锅中再续些热水，放入鸡腿、葱段、姜片、姜黄粉、盐、料酒为鸡腿调色提味 。
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4、大火烧开后 ， 转中小火煮7--8分钟后取出晾凉 。(时间一般控制在10分钟之内)
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5、取一小碗 ， 放入鲜酱油、蚝油、少许醋、糖、盐、香油拌成碗汁 。
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6、韭菜切碎段 。
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7、晾凉的鸡腿去骨斩件，摆入盘中 。
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8、周围淋上碗汁 。
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9、把韭菜撒在鸡肉上 。(喜欢吃辣的可以再放些辣椒)
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10、炒锅上火 ， 下入少许油烧热，浇在韭菜上即可 。
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成品图：
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韭香鸡的小技巧 ：
1、如果无盐局鸡粉，也可采用新鲜沙姜碎粒(或姜汁)加上盐和鸡精，来调味 。
2、鸡肉和此鸡粉的比例大概是60：1或50：1 ， 若粉少 ， 可适当延长腌制时间 。
【韭香鸡】
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