梅占茶的鉴别方法一般是观察梅占茶的外形 。梅占茶多为奇种 ， 茶芽身骨较小 ， 制成的干茶外形细瘦、紧结;梅占茶全手工揉捻，致其外形稍呈卷曲，弯曲度大 。
梅占茶的由来其由来有两种传讲：一种是 ， 清道光元(1821)前后，芦田有一株树 ， 树高叶长，但不知其名 。
有一天，西坪尧阳王氏前往芦田拜祖，芦田人特意考问王氏那株叫名 ， 王氏不知，临时答不上来，仰面偶见门上有“梅占百花魁”联句，遂巧取“梅占”为其名 。
另一种是，清嘉庆十5年(1810)前后 ， 安溪三洋农民杨奕糖在百丈坪田里干活，有位挑苗的老人路过此地 ， 向杨托钵，杨恣意款待，老人以三株苗奉送 。
杨把它种在“玉树厝”旁，经心作育 ， 长得此外繁盛 。采制成，香气浓重，滋味醇厚，甘香适口 。
【梅占茶的鉴别方法】信息一传开，各人争相批评，甚为赞赏，但叫不著名来 。村里有个举人依据该着花似腊梅的特征 ， 将其命名为梅占 。
今后三村5里广植扩种，就渐渐著名各地 。
梅占的泡制方法1、茶具：160CC白瓷盖碗，随手泡，白瓷品茗杯 。用水：桶装矿泉水 。水温：98-100度 。
出汤时间：20秒-45秒出汤 。置茶量：约8克 。
2、干茶：乌褐中带绿 ， 有光泽，有不太明显的霜，条索紧结弯曲 ， 还带有一丝淡淡的火香味 。
3、茶汤：汤色淡黄至金黄，清澈明亮，头泡还带有淡淡的火香，二泡之后火香消失，花香尽显，而且香气持久，非常特别，内质感很好，茶汤顺滑 ， 厚且细腻，回甘快而持久，但该茶不算很耐泡 ， 但各泡之间茶汤的内溶物相差不大，六泡之后开始减弱 。
4、叶底：绿润;叶边缘红边显，均匀明净，边缘破碎少，叶片肥厚，弹性极佳，香气清爽而正 。
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