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糖醋黄河鲤鱼

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糖醋黄河鲤鱼的食谱原料：黄河鲤鱼1000克，姜10克，葱15克，蒜末10克，精盐5克，酱油10克 ， 白糖40克，醋40克，清汤150克，湿淀粉60克 ， 花生油100克 。
工艺做法：炸 。
配菜专区：热菜;荤菜 。
菜谱属地：鲁菜 。
制作方法：
1、鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花 。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉 。
2、炒锅放花生油，中火烧至七成热(约175℃)时，手提鱼尾放入锅内 ， 使刀口张开 。
3、用锅铲将鱼托住以免粘锅底 ， 入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时 ， 捞出摆在盘内 。
4、炒锅内留少量油，中火烧至六成热(约150℃)时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可 。
健康提示：
鲤鱼营养价值高 ， 富含优质蛋白、矿物质、维生素A和维生素D，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效 。该食谱美味营养 。

【糖醋黄河鲤鱼】

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