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蘑菇素来被誉为“长寿菜” ， 因为其富含蛋白质、多种维生素和矿物质，低脂肪、低热量，一直备受百姓青睐 。不过，现在市场上，蘑菇的品种越来越多，不同蘑菇最适合的吃法也不尽相同 。在这里 ， 给您推荐几种蘑菇的最佳吃法，教您做出一桌营养美味、健康益寿的蘑菇宴 。
干香菇炖肉 ， 鲜香菇扒油菜 。香菇香气沁人 ， 能益胃气，还有抗癌作用 。市场上常见的香菇 ， 主要有干品和新鲜的两种 。
干香菇香味浓厚，适合与肉类一起烹调 。鸡肉最容易入味 。用干香菇炖鸡，香菇可给鸡肉提鲜祛腥，味道最好 。干香菇烹调前，需要用30℃—40℃的温水浸泡20分钟 。浸泡过香菇的温水不要倒掉，炖鸡时加入味道更香浓 。新鲜的香菇没有干香菇味道浓，口感比较清爽，适合搭配蔬菜吃 。鲜香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩绿清脆 ， 色香味俱全 。
草菇适合爆炒 。草菇能解暑降温、养阴生津 。草菇最适合爆炒，以减少维生素C的破坏 。入锅前 ， 先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，便于入味 。之后，将草菇切片，投入锅中用旺火炒10分钟，加盐、味精、酱油等翻炒 ， 更能保留其固有的鲜味 。
【老人多食当季蘑菇可永葆年轻健康】平菇适合素炒、做汤 。平菇可追风散寒，舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒 。只需加入少许葱、姜、盐调味 。此外 ， 平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜 。
金针菇适凉拌 。金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全，能促进儿童的智力发育 ， 有“智力菇”之称 。金针菇最常见的做法是凉拌 。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒 。
茶树菇、杏鲍菇适合炒着吃 。新鲜的茶树菇清香可口 ， 可以和豆角一起清炒 。杏鲍菇肉质肥嫩，比如与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴 。
口蘑最适合做汤 。口蘑味道较清淡，与新鲜豆苗一起煮汤，口感更清爽 。
需要提醒的是，做菜时尽可能把蘑菇切得小点，因为它的纤维素不易消化 。
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