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什么鱼DHA含量高

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    许多人认为，既然DHA健脑，而鱼类含DHA较多，那么经常到农贸市场多买些鱼吃就是了 。实际上，并非如此简单 ， 因为DHA在各种鱼体内的含量分布并不完全相同，其健脑效果自然也会有所差异 。那么，如何选择DHA丰富的水产品呢？
    从总体上看 ， 海水鱼中的DHA含量多于淡水鱼，深海鱼中的DHA通常要比沿岸和近海的鱼类多 。营养学家根据现有的研究分析结果 ， 推出了一个选购DHA含量丰富的鱼类次序参考表：
    (1)淡水鱼 。鲥鱼、鲫鱼、黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼等 。这是按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列下来的 。
【什么鱼DHA含量高】     (2)海水鱼 。根据DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列如下：金枪鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、虹鳟、鲑鱼、竹荚鱼、鲱鱼、带鱼、旗鱼、鲣鱼 。对于其中的金枪鱼、鲭鱼，秋刀鱼、沙丁鱼来说，100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，可谓是名副其实的“DHA鱼”，而金枪鱼所含有的DHA多达2.877克，脂肪酸总量达20.12克，实为“鱼中之冠” 。
    其他一些鱼类如：比目鱼、章鱼、墨鱼等只含有少量的DHA，100克鱼肉中一般不超过0.3克 。
    营养学家还指出，有些鱼的鱼肉中DHA含量并不高，但在鱼油中却含有丰富的DHA，尤以虹鳟、鲑鱼、鳕鱼、鲣鱼、墨鱼等为多 ， 在选购时应予注意 。
    还有一个值得关心的问题是：鱼经过烹调加工后，其DHA会不会减少呢？营养学家认为 ， 烹调方法与DHA的吸收确有关系 。据日本专家对沙丁鱼进行的实验测定，无论煎、煮、烤、干制或生吃 ， 沙丁鱼中的DHA含量都不发生变化，都可以被人体吸收，只是油炸的沙丁鱼DHA的比例降低了 。因此，为了更有效地利用鱼类中的DHA，烹调时油炸鱼法应尽量少用，以减少DHA的损失 。

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