相信很多朋友都吃过香醋焖黄鱼这道菜吧,下面一起来学习下它的做法 。
香醋焖黄鱼 香醋焖黄鱼的材料 尖嘴黄花鱼两条,葱,姜,蒜 , 糖,醋,老抽 , 盐
香醋焖黄鱼的做法 1.黄鱼洗净去腮、去内脏、去黑色腹膜 , 擦干水分备用(水分一定要擦干哦,要不溅油)。
2.净锅入底油,七成热 , 中火将鱼两面煎透,鱼头部分也一定要煎到 。
3.煎鱼至油温最高时先加入米醋两大勺(鱼身锅底洒均匀),这个过程会有点溅油,带上套袖等保护措施,但是不要盖盖子 , 要靠醋的蒸发,带走鱼的腥味 。
4.加葱段、姜、蒜片少许,再加一汤勺老抽(老抽颜色重,不要放多)、一小勺白糖、盐2克、味精少许 。最后倒入小半碗热水(水以刚刚浸过大半个鱼身为宜) , 大火烧开,转文火炖10-15分钟收浓汤汁即可 。
小诀窍 要点1:煎鱼的时候一定要把鱼头煎至金黄,并且少翻身,鱼身两边各煎一遍即可 。要点2:米醋一定要在油温最高的时候作为第一味调料下锅,否则鱼就会有腥味 。有了米醋和白糖调味 , 不用放绍酒也是鱼香四溢,风味独特 。
【香醋焖黄鱼的做法】
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