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青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅，每重复炒一次，其中的致癌物质就增加数十倍，极易致癌 。中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家 ， 半数早期胃癌患者无任何症状，诊断率低于5% 。
【告知 常吃隔夜菜小心得胃癌】“在19世纪30至60年代，胃癌在日本也是高发肿瘤，但随着电冰箱的普及，人们开始习惯‘当天烧当天吃完’ 。从19世纪70年代起，日本的胃癌发病率明显下降 。”专家说，胃癌高发与不当饮食习惯有关 ， 如吃隔夜菜、回锅菜等 。
青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、(豆工)豆、蚕豆等绿色豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌 。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜 ， 隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能 。
剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。此外，冰箱不是保鲜箱 ， 蔬菜、水果等生鲜菜果久放，易繁殖细菌 。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品，因含致癌物亚硝酸胺成分，不宜多吃 。”
对于胃癌的防治，据日本早期胃癌检诊学会统计，约一半早期胃癌患者无症状 。
温馨提示：
日常饮食要清淡、新鲜，不要吃隔夜菜，回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的 。剩菜放置不要超过12小时，水也不宜反复煮沸 。市民如发现上腹经常有饱胀、疼痛等不适感，胃炎、溃疡反复不愈等 ， 要及时入院检查 。对于40岁以上有家族史等高危人群，建议定期做胃镜检查 。
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