1. 牛肉丸素材1、主料：牛肉1000g，鸡蛋2个 。
2、方法：首先，称量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右 。将牛肉洗净，切成尽量小的块状，因为切得小会比较容易搅打 。
3、将切好的牛肉，放进机子里面搅打 。这一步很关键 ， 牛肉一定要打得很细腻很细腻 ， 打到很粘稠的状态 。
4、打好牛肉之后 ， 将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面 ， 淀粉可以用一点点水和开一下 ， 记住是一点点，千万不能放多了，否则就成稀巴烂的牛肉汁了 。然后筷子不停搅均匀，持续搅一段时间，牛肉会变得更加粘稠 。
5、将搅好的牛肉放在砧板上，用擀面杖用力地敲打 。大家都很疑惑为什么又要机打，又要搅打 ， 又要敲打，其实只有一个目的，为了让牛肉变得更加细腻 ， 这样做出来的牛肉丸子表面才光滑 ， 不会粗糙，不易散开 。
6、将打好的牛肉酱放到冰箱里冷藏一个小时，记住是冷藏 ， 不是急冻哦 。然后开始捏丸子 。捏丸子很容易的，握一团肉泥在手上 ， 从虎口处挤出来，然后用个小汤匙挖一下，一个肉丸子就出来了 。牛肉丸子不要捏得太大，不然很难煮熟 。
7、把捏好的肉丸子放到开水里煮一会，时不时拿铲子轻轻地翻一下 。记住水不要用太沸腾的，否则丸子很容易变形 。感觉丸子基本成型了，就捞出来，放到冷水里泡一下 。这样，牛肉丸成品就做好啦 。不要直接吃哦，没熟透吃了不卫生 。大家可以根据自己的口味，选择一些配菜配着炒 。
2. 牛肉丸素材推荐搅打上劲，就是在牛肉丸的材料里，顺着一个方向一直搅打一只搅打，然后那个牛肉丸就能够上劲道 ， 变得q弹，牛肉丸一般都是地瓜粉和牛肉，掺和在一起的，如果不使劲的嚼打，只是拌进去，然后做成牛肉丸那那个牛肉丸是不会Q弹的 ， 做牛肉丸的原材料就是使劲朝着一个方向，一直棒啊棒啊棒 。
3. 牛肉丸美食不需要 。
在过去，农家多数养牛 ， 在商品经济不是很发达的时候，生牛肉过剩没法长期保存，所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟 ， 渐而成为当地的一种小吃 。而真正让牛肉丸成为远近闻名的潮汕小吃，直至被评为“中华名小食”名扬海内外却还得归功于潮汕大厨 。早在20世纪20年代，在汕头埠最繁华的小公园一带，聪明的潮汕师傅发现牛肉丸受欢迎也很有特色，便将它引进“移植”过来 。并从选料、配料到制作方法都进行创新和改造，从而创造出了独具特色的潮汕牛七牛肉丸 。
汕头牛肉丸的制作须选用新鲜牛腿肉，剔去筋膜、油脂后 ， 切成块状，用铁制方锤将牛肉捶成肉泥，放入木盆内，加入水、淀粉、食用盐、味精和适量的佐料，用手掌使劲搅挞、揉拍，使肉泥起胶产生气泡，后用握拳法将肉胶抓入拳中 ， 再用拇指及食指配合挤成丸子，放入温水中定形 ， 再入锅煮熟，捞起即成 。制作牛肉丸是一项重体力的劳作 。随着市场发展，供求激增 ， 众多专营牛肉丸的店铺都采用机械生产替代手工制作，虽提高了产量 ， 节约了人工成本，但却失去了手打牛肉丸应具的本味和品质 。目前，汕头乃至潮汕各地，仅有个别摊档仍保留这种纯传统制作技艺 。鉴于牛肉丸制作技艺面临失传，故做好保护和传承牛肉丸制作技艺工作迫在眉睫 。
4. 牛肉丸的材料主料：牛肉500克，木薯粉45克，肥肉80克，冰水120克，沙茶酱15克 ， 盐12克
辅料：蒜蓉酥少许
步骤1
把买回来的牛肉先处理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用机器打肉的时候不好打 ， 处理好后，冲洗干净 ， 切成小块备用，还有肥肉也一并洗干净 ， 切成小块备用，然后先把所需要用到的材料都先准备好
步骤2
先把肥肉放进绞肉机中绞碎，（加了肥肉的牛肉丸会比较油润，但是油而不腻）再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次搅打，搅打的更细腻 ， 一次不可搅打太多
步骤3
先把肉打碎就好
步骤4
加入配方中的盐，继续绞打一样大概30秒
步骤5
先将水预留10克左右，然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中
步骤6
把木薯粉用少许冰水调成水
步骤7
加入木薯粉水，木薯粉水分三次继续绞打
步骤8
加入配方中的沙茶酱和少许蒜头酥
步骤9
牛肉打至成肉泥，这时候牛肉的胶质还没有出来（如果肉浆不够细腻可以多绞打几次
步骤10
把牛肉倒出来，倒在一个大一点点的料理盆中 ， 肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来，这样出来的成品会更圆滑 ， 个人不介意，所以没有挑出，这样成品吃起来会更有筋头，有嚼劲
步骤11
这时候可先锅中注入，烧至80度之后关火 。开始挤丸子啦，手中抓一把肉浆，用虎口处挤出丸子 ， 然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中，放丸子时勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水
步骤12
将所有肉浆都挤完 ， 这时可重新开炉火
步骤13
煮开后丸子浮起就熟了，煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉 ， 事先品尝了一个，满满的牛肉味特别的香
步骤14
捞出放入事先准备好的冰水中，(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口
5. 牛肉丸视频 精牛肉10千克 ，肥膘1000克，香油100克 ， 盐200克，味精150克 ， 糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克 ， 老酒50克、香菇250克，葱120克，蒜150克，牛丸专用香粉80克 ， 增筋剂60克，凝固剂90克 。
1、把牛肉去掉筋膜 ， 泡去血水，放入擂溃机中搅打18分钟 。
2、加入盐200克 ， 味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克 ， 增筋剂60克 。在低速均质机中拌匀，做成牛肉浆 。
3、把肥膘搅碎加入香姑 ， 葱，蒜，牛丸专用香粉，香油，高汤和凝固剂做成2厘米大小的圆球状牛丸内馅 。放在冰箱里冻硬 。
4、用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆，中间放入一颗馅料，稍用力一压 ， 正宗撒尿牛肉丸便制成了 。
【牛肉丸素材 牛肉丸摄影】5、煮熟后，在汤中加些香菜 ， 和生抽，鸡精，就可以了 。
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