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湘菜菜谱家常菜做法

睿知

青椒肉丝 配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱
调料：嫩肉粉、酱油、盐、
做法：
1.先把青椒、肉切丝 ， 肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右
2.锅内放入油烧热，把干辣椒放进去炸变色再放入花椒30粒（可根据口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅（千万别加多大约两口）翻炒三分钟左右，盛出 。
3.倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出，一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了 。
红烧猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10粒左右的冰糖.)烧至冰糖融化.
4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
5 烧开后,加盐调好味道.
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅
油焖大虾
菜谱制作： 原料： 主料 对虾10个 。调料 料酒25克，精盐适量 ， 白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量 。【制作过程】 1、将对虾冲洗 ， 剪去虾须、虾腿 ， 由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺 。2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火 ， 收汁微浓时放入味精，淋入香油即成 。
糖醋带鱼
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙 ， 绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量 。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏 ， 洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌 。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟 ， 两面呈金黄色时出锅，沥干油待用 。
3、锅中留底油 ， 下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成 。
注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒 ， 出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替 。

第一道家常菜 油激茄子
配料:茄子.番茄.葱.蒜
调料:油.盐.糖.酱油.味精
配菜:首先将茄子切成长6公分宽1公分高1公分的条,番茄切成小块,蒜去皮切成片,葱切丝.
烹饪：将油加至9成热,将葱和部分蒜放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的番茄先倒入锅中翻炒约3秒后将条壮的茄子倒入锅内一起翻炒5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水翻炒3~5分钟,当茄子变软后再加如少许的油翻炒1分钟将剩下的部分蒜倒入锅内翻炒1分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦.
特点:甜咸适中 ， 尤其最后放入了蒜使整个菜的味道更香 ， 恩！好吃(呵呵~~)
注意事项:菜的生熟程度是需要大家边做边品尝才会知道的，可别完全按照我的时间死板的做，我给的烹饪时间一般都是建议的平均时间，具体靠自己掌握 。调料的多少是要根据大家的口味轻重来放的,可以边放调料边品尝味道一到自己满意为止.
第二道家常菜 酸辣白菜
配料:葱.干辣椒.白菜若干
调料:油.盐.醋.味精
配菜:(呵呵,要开始第二道菜了,大家要用心学很简单哦)首先将白菜叶子剥下叠在一起,把根部的地方切下去,然后自左上至右下斜着切下去,因为白菜的帮比较厚所以我们要这样把白菜的帮的部分切的薄一些,叶子可以切成1.5至2公分宽的条壮,干辣椒切小段或切碎,葱切丝
烹饪：打开你的燃气灶把火开到最大化,然后倒入4~5汤匙油(一般吃饭喝汤时用的汤勺)油加温至9成热后将干辣椒和葱丝放入锅内5秒爆香后将白菜倒入锅内翻炒约5分钟,放入盐和醋继续翻炒5分钟左右,洒入味精即可出锅.(判断是否可以出锅,可以参考右边图中炒好的酸辣白菜的色泽与缩水程度.)
特点:酸辣开胃,增加食欲哦.
第三道家常菜 酸辣土豆丝
配料:葱1两、干辣椒半两克、花椒半两、土豆1斤（用“两”和“斤”做计量单位大家好理解吧！呵呵~~）
调料:油、盐、醋、味精
配菜：把土豆削皮洗净如图 1 ， 切成片壮如图 2 ，将片壮土豆叠夹在一起后快刀切成丝如图 3  ， （快是快可要注意别切到手了，我们今天介绍的是素菜哦?。┙炼狗旁诔捎星逅呐枥锵淳?nbsp;， 因为土豆的主要成分是淀粉，而淀粉在烹饪的过程中会将菜汁粘稠化，如果汁变的很稠的话，呵呵~~那么也就不叫酸辣土豆丝了，所以呢我们的目的就是要洗掉土豆中的这种淀粉，当然这种淀粉将汁粘稠化的特性我们会在后面的菜中单独提到 ， 在这里就暂不多说 。葱切丝、干辣椒切成0.5公分小段 。
烹饪：打开你的燃气灶然后我们“火力全开”放上锅并加入约4~5汤匙（一般喝汤吃饭用的汤勺）的食用油 ， 待油加热至8成将葱丝、干辣椒、花椒粒倒入锅内爆5秒左右，将洗净的土豆丝放入锅内翻炒，约在5~8分钟后放入盐、醋翻炒 ， （建议把盐均匀的洒在菜的整个表面，以方便味道均匀地分布在每根土豆丝上）翻炒约3~5分钟后放味精既可出锅 。
特点:味道的酸辣和土豆的爽口感真的是最大的享受了，当然如果不喜欢酸辣也可用酱油替代醋，那会是另番味道的哦！

第五道家常菜：清炒胡萝卜丝
配料:胡萝卜、葱
调料:油.盐.糖.酱油.味精
配菜:将胡萝卜去皮切成薄片然后快刀切丝 ， 将葱切丝 。.
烹饪：将油加至9成热,将葱放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的胡萝卜丝倒入锅中翻炒约5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水（水大约3汤匙左右 ， 目的是出汁）翻炒3~5分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦.
特点:尝下就知道了，个人认为胡萝卜不但味道好而且营养价值很高，吃了还不会发胖是减肥一族的理想美味哦！
醋溜土豆丝
做法:
1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水,新鲜红辣椒切丝备用.
2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出 ， 放入干辣椒.
3, 放入红辣椒丝, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干
辣椒会 变黑.
4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入 鸡精, 拌匀了出锅.
要点:
1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月
2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆
3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放

西红柿炒鸡蛋
做西红柿炒鸡蛋的时候，准备两只鸡蛋、两只西红柿，西红柿要选大红色的 ， 扁球形 。洗干净，切成小块 。如果不怕麻烦的，可以把西红柿去皮，这样烧出来的口感更柔软 。鸡蛋加一点点盐，大力打散，混点空气进去，炒出来的蛋比较松 。

西红柿拌豆腐
原料：豆腐125克，西红柿1个 。
辅料：酱油、香油、盐、味精、高汤、白糖各适量 。
做法：
1.将西红柿洗净去蒂，放入热水中烫后去皮，切开去子后切小块；豆腐洗净放入碗中略烫，捞出用干布吸干水，放入碗中压碎成糊，加调料调匀 。
2.将小块的西红柿放在盘中，浇上调好的豆腐糊即可 。
Tips：
1.如果没有高汤可以用水代替 。
2.可用这种豆腐糊制作其他菜品，或单独成菜 ， 用西红柿等蔬菜围边 。

西红柿炖牛肉
原料：牛肉，西红柿，花椒 ， 葱、姜 ， 糖，盐，酱油，水
做法：
1.牛肉切块（块稍微大点，吃着比较过瘾）
2.西红柿切块
3.起火上锅，加入适量油，油热加花椒略炸
4.花椒出香味后即倒入牛肉 ， 炒至将熟，加入葱姜略炒
5.加水 ， 没过牛肉为宜，同时加酱油，糖，盐
6.待水开时，最好将浮沫撇去
7.因牛肉肉质较硬 ， 所以普通锅炖1个小时，高压锅炖20分钟
8.最后加入西红柿，待西红柿熟透，即可关火出锅
这道菜是东北菜里典型的一道炖菜，味道醇厚，酸甜可口，不妨一试

西红柿土豆汤
原料：西红柿、土豆（削皮）、小香葱、食用油
做法：先把锅中加入一定量的清水，然后切几片（姜片可根据个人口味或多或少）带皮的姜片放入锅中煮，接着将提前削好皮的土豆切片（土豆片的厚薄没有关系），放入锅中煮，为使土豆能快速煮熟，秘诀就是：要在锅中加几滴食用油，在煮土豆的空隙 ， 将洗好的西红柿切块备用，把小香葱切小段备用 。土豆煮到5分钟以后，等到土豆片用小勺一压就碎时加入西红柿块和小香葱段，大约煮3分钟，最后加入适量的盐和鸡精 ， 出锅 。
Tips：
1、姜是辛温食物 ， 有利于预防感冒，生姜表皮中有较多营养成分 ， 应该少去皮或不去皮，避免养分的流失 。
2、西红柿里含有抗衰老的物质，有美容养颜的功效 。


【菜名】 芙蓉煎滑蛋
【所属菜系】 粤菜
【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北 。
【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克 ， 玉兰片30克，姜10克 。调料 大油100克 ， 香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量 。
【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打 ， 加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝 ， 放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用 。(3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟 。(4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成 。

菜谱名称 鲜味罗宋汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 请阅
基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量
1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时 。
2.下盐及胡椒粉调味 。
【菜 名】 酸辣鸡丁
【菜 系】 湘菜
【特 点】 鲜咸醇香，算辣适口
【原 料】 鸡腿肉２５０克，柿子椒５０克 ， 干辣椒２克，盐２克，酱油３克 ， 醋４克，味精２克，料酒３克，淀粉１０克，
【制作过程】
（１）将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上浆 。柿子椒切块 。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油 。（２）锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，。淋入水淀粉、明油、香油处锅 。
【菜 名】 鱿鱼肉丝
【菜 系】 湘菜
【特 点】 色泽清新，味道鲜美
【原 料】 鱿鱼 150克，猪肉丝 100克 ， 柿子椒丝 30克 ， 冬笋丝 30克，盐 2克，味精2克 ， 酱油 3克 ， 料酒 5克，油 30克
【制作过程】
（1）鱿鱼切丝，用开水焯好，猪肉丝用淀粉上浆 。（2）起锅放油烧热，下猪肉丝滑散，控油 。（3）锅留底油，下入鱿鱼丝 ， 猪肉丝，加配料，调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅 。
剁椒鱼头：胖头鱼鱼头一个，中间辟开（不断），眼睛朝上平放在盘子上，淋上少许油，在表面撒上剁椒 。剁椒的量因个人口味定，因剁椒本身有盐 ， 所以根据剁椒的量加盐 。上蒸锅蒸15分钟即可 。出锅可撒上葱花 。
蚝油牛肉
特点：
广东风味名菜,此菜蚝味鲜浓,肉质滑嫩
用料：
腌牛肉片300克，蒜泥3克，葱段，酱油，湿淀粉各5克 ， 花生油750克 ， 蚝油10克，淡二汤25克 。
烹饪方法：
将蚝油，味精，酱油，香油，花椒粉 ， 湿淀粉 ， 二汤调成芡汁 。油烧至七成热 ， 下牛肉片至九成熟后捞出，炒锅中放油，蒜，葱姜爆至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡 ， 淋香油炒匀迅速盛出即可 。

珍珠南瓜
材料：
鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块 。调味料：花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许 。
1、鹌鹑蛋煮熟去壳 ， 老南瓜去皮去籽切块，青椒切片 ， 生姜去皮切片 。
2、烧锅下油，放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟 。
3、调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡，淋入尾油炒至汁浓时，出锅入碟 。



炸里脊：里脊、盐、鸡精、料酒、面粉、淀粉、鸡蛋
做法：把肉切成条放入盐、鸡精、料酒腌制一会 。另准备个碗放入面粉、淀粉（1：1）放入适量水搅拌成糊 ， 再加入一个鸡蛋 。把肉倒入这个糊的碗里让它外面裹上这些糊，锅里放入油烧热，放锅里炸熟了就可以了 。

农家小炒【湘菜菜谱家常菜做法】

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