进入春天之后，各种植物逐渐的萌发，挖野菜在我们这里已经早已进行了 。野菜一天然绿色无污染的特点，深受大家的喜欢 。野菜有很多的种类，那么哪些野菜适合春季食用呢?这些野菜又有哪些功效与作用呢?
1、蕨菜
吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高 。富含多种维生素和矿物质，享有山菜之王的美誉 。药理实验结果表明，蕨菜味甘性寒 ， 入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效 。
经常食用可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，对流感也有防作用 。蕨菜的食法很多，卤、爆、炒、烧、煨、焖都可(宜先用热水氽一下) 。以色泽翠绿、质地软嫩、清香味浓而深受中外食客的青睐 。
2、香椿
又叫红椿或春芽，香椿芽的吃法很多 ， 如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等均别有风味 。香椿有较高的药用价值 。〈唐本草〉称香椿主洗疥疮、风疹，水煎叶汁用之 。
香椿食谱：香椿拌豆腐
做法：豆腐切块，放锅中加清水煮沸 。沥水，切小丁装盘中;将香椿洗净 ， 稍焯 ， 切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀 。
3、荠菜
又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等 。荠菜叶嫩根肥 ， 具有诱人的清香和美味 。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及*所需的各种氨基酸和矿物质 。
荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可 。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、汤圆的馅料，荠菜又是一种地道药材 。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症 。
4、马兰头
又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等，属菊科多年生草本植物，因摘其嫩茎叶头作为蔬菜 ， 故有此名 。含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜 。马兰头维生素a的含量超过番茄，维生素c含量超过柑桔类水果 。中医学认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒 ， 凉血止血，利尿消肿的功效 。经常吃马兰头 ， 对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处 。既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用 。用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香;马兰头氽后切末，与熟鸡肉末、熟火腿末，加入精盐、白糖 ， 浇上麻油拌匀 ， 其味更佳;红烧肉或红烧丸子，将熟马兰头垫底，有荤有素，色、香、味俱佳;马兰头洗净后，挤干切末，加入肉馅，包蛋卷，馄饨或饺子，鲜美爽口，清香诱人 。
【食用野菜成时尚 推荐八款养生野菜】
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