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说起西餐餐刀,从前菜到甜点之间一系列吃下来 , 可得用上不少把,却很少有人全部都知道它们的正确名称和用法 。在重要的宴会上,面对这么多外形、用途各异的餐刀,又要如何维持餐桌礼仪,避免一时不查「切错」呢? 以下为大家提供各种餐刀的附图介绍,只要入席前牢记在心,就可以避免餐桌上出现NG行为啦!
美味的第一刀-开胃菜刀
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外观与主餐刀相似 , 但尺寸稍?。?摆放在右手边较外侧的位置 。刀刃无明显锯齿 , 用于切断生菜与较为柔软的食材,不过,有些餐厅会统一生菜和食材的大小,用餐时便不须开胃菜刀 , 只要用叉子就可轻松食用 。若开胃菜是生蚝 , 餐厅会附上生蚝刀,为了施力方便,刀柄通常很短,而刀身细长呈尖锥柱状,则更容易撬开外壳 。
轻薄短小的好帮手-奶油刀
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刀身呈扁平状 , 刀尖较为圆钝 , 是餐桌上最小的刀具,通常与左手边的面包盘一起摆放 。享用西餐时 , 如果直接拿起整块面包沾取奶油,是一项有失礼仪的行为,应该先将面包撕成一口大小 , 用奶油刀切下需要的奶油量后,再均匀涂抹于面包上 。除了传统款式以外,前几年还出现刀面打了许多孔的奶油刀,即使是尚未解冻的奶油,也能轻松优雅地刮取享用 。
餐盘美观维护者-鱼刀
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摆放位置在主餐刀与开胃菜刀之间 , 前端为尖角,刀刃为圆滑的弧形,刀面略宽 。由于鱼肉的肉质松软,因此鱼刀主要的功能并非切断,而是利用前端的尖角刺进鱼身,在协助叉子分开鱼肉的同时,保持完整的外观,如此,盘内看起来才不会都是零散的碎肉,避免食用不易的情况 。
所有主菜全都包-主餐刀
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刀尖较圆 , 刀面幅度宽,刀锋长度较长,锯齿不明显 , 摆放位置最靠近主餐盘,属于通用型刀具,适用于各类型主菜 , 但纤维较粗的牛排例外 。若使用主餐刀切牛肉 , 可能会因为无法一刀切断,导致切口不平整 , 使外观有失美感 , 除此之外,由于在切的过程中不断挤压牛排,也容易使造成肉汁流失,使口感受到影响 。
刀起刀落皆利落-牛排刀
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锯齿状的前端是牛排刀的特征,其刀尖与刀锋的锐利程度,餐桌上无刀能及 。面对肉质厚实的牛排,不需花费太多力气,只要下刀时,刀身与桌面呈45度 , 集中施力于前端约5公分之处,顺着牛排肌理就能利落切开 。
造型多变各有长处-起司刀
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各式各样的起司刀,使用时需依照起司种类选择
每一种起司都有与之搭配的刀具,种类非常多,没有一定的样式 , 需依照起司种类调整 。比方说,质地柔软的起司,会使用篓空刀防止沾黏,且刀尖为叉状,便于将起司装盘;半硬质起司则会选用锅铲状的刀,使用方式为由上而下切开;硬质起司则是搭配凿刀,直接穿刺进去凿开即可 。
【从前菜到甜点用的西餐餐刀用法详解】
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