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如何在家制作腊肠，在家怎么做香肠

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1，在家怎么做香肠香肠的做法 原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1 ， 因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了 。精盐：110克，白酒：350毫升 ， 白糖：300克，鲜姜末：100克 ， 陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的 ， 一般麻度，好这个口味也可以酌加） 。做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多 ， 最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的香肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活 。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，如果直接放肉里容易结小块，这样味道就不一致了 。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好 。下一步就是灌制，可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用） ， 将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很容易地灌进肠衣里 ， 这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了 。做好的香肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉 。做好的香肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多凉两天 ， 如果家里有老年人就不要把香肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以 。还有一些注意事项： 1、鲜姜去皮切成末就行，如果擦成末的话，就会有很长的姜的纤维出现，如果用干姜粉，就要减少用量 。2、陈皮粉：用晾干的桔子皮磨细就行 。3、辣椒粉：如果想吃特别辣的，就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝，先用开水将辣椒丝充分泡开，控净水再加进去，这样成品就会特别辣！{0}
2 ， 自己在家怎么制作灌肠腊肠的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：咸鲜味工艺：腊腊肠的制作材料： 主料：猪肉(瘦)1750克,猪肉(肥)500克,猪小肠300克调料：酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克教您腊肠怎么做，如何做腊肠才好吃1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透 。2.干猪肠用温水浸软留用 。3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用 。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽 ， 或两种都采用变可 。4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出 ， 同时把肉粒压下 。5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳 ， 以便套挂竹竿上晾晒 。腊肠的制作要诀： 制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味 。腊肠晾晒约三四天即成 。前往百度APP查看回答1十斤肉 ， 在肉店让老板给用机器切成小碎条 。?2把所有调料加入肉中 。?3反复揉抓，使调料覆盖均匀 。腌制七八个小时后，倒入少许清水，再次搅拌均匀 。?4肠衣清洗干净，洗去表面的盐粒，清水浸泡半小时，投洗三遍备用 。?5将一段肠衣套在灌肠工具的漏斗嘴上，底下系死结 。将肉塞进容器筒里，拧上开始灌肠 。?6灌的时候用力均匀，不要太粗 。?7底下剩一点的时候就停下，装入新肉，避免空气 。?8一节肠灌完后 ， 系好死结 。半小时左右后，用麻绳一节一节系好，晾在背光阴凉通风处，快的七天可吃，慢的十天可吃 。更多21条原料：猪肉5000g，盐100g，白糖150g ， 姜100g，高度白酒100g，五香面50g ， 老抽50g制作：猪肉选九分瘦的，肥肉切小丁，瘦肉切成大块就可以了 。姜要捣烂，用纱布包?。?用少量水泡挤几遍，只取用姜汁 。把所有调料加入肉中腌制一天就可以灌制了（在腌制过程中需要翻拌3 ～4次） 。这是五香味的 ， 原味的就把老抽和五香面去掉，如果要吃辣味的就在原味的基础上加入100g辣椒粉或300g辣椒酱 。{1}
3，怎么做腊肠食材准备：猪肠衣，五花肉，姜，料酒，盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉等 。具体做法步骤如下：第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的 ， 这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣 ， 肠衣稍微泡一下 ， 然后冲洗干净 。第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时 。第三步：现在来准备肉 ， 半肥瘦的五花肉准备多一点 ， 自己想做多少准备多少吧，洗净去皮，然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点 。第四步：切好后来调味，加入适量的盐，白糖 ， 白酒 ， 白胡椒粉，红曲粉 ， 把它搅拌均匀 。这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下 ， 红曲粉如果没有可以不加，加点的话，颜色好看点 。第五步：把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦，这样才可以把里面洗干净 ， 才不会有异味 。第六步：准备一个小灌肠器，以前我是用矿泉水瓶来弄的 。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结 。第七步：套好肠衣后，把调好的肉肉加到灌肠器里面 。第八步：然后边拧边灌，灌完再加肉肉进去 ， 再继续灌，灌满一根肠衣后，把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结 。第九步：全部肉肉灌完后 ， 用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔 ， 方便晒的时候通气，每一节都要刺哦 。第十步：全部弄好后，再把腊肠用水冲洗一下表面 ， 因为会有汁溢出来的 。第十一步：腊肠洗净后就可以拿出去晾晒了，挂起来，晾晒在通风处，最好能晒到太阳 ， 大概晾晒七天左右，干了就可以了，北风大太阳好的话，四五天就可以了 。我们的客家腊肠就做好了，喜欢的朋友可以试一下哦 ， 非常简单的，而且味道口感都特别好，我喜欢吃咸香味的，所以糖只下了一点点提鲜 ， 如果喜欢吃甜的可以加多一点糖进去 。【小贴士】其实做腊肠是非常简单的，比做腊肉还要简单，下调料我不写比例了，因为每个人喜欢的口味不同，大家按自己喜欢的味来下吧，我们这里还有人会去配一些五香粉加进去，我觉得味道有点怪，所以我还是做简单配料的，好吃 。1、肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多2、猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用 。3、用绞肉机接着把肉块绞成大肉条 。4、在肉条里放入盐 ， 白糖，白酒，花椒粉 ， 这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要 ， 可以不要，看我晒的那些，红一点的就是放了红曲粉的，白一点是没放的，还有，为什么我放的是白酒而不是黄酒 ， 又说白酒是必须的，因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥，还能防止虫子在腊肠上面停留，产卵 。还有，花椒粉是我的秘诀，放少量花椒粉，不但不会觉得麻，反而有独特的香味 。5、把肉跟调味料拌匀 。6、肠衣泡好以后在一头打个结 。7、然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上 。8、把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结，最后把腊肠重新整理一下 ， 每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方 ， 晾干即可 。首先，将土豆去皮切成片，腊肠切成片 。接着一片土豆一片腊肠码上盘，撒上蒜末 。最后，将处理好的食材放上锅，蒸15分钟，关火后再焖2分钟 ， 腊肠就可以啦 。食材猪肉 4斤肠衣 ，白酒 ，保鲜膜、小漏斗 ，白糖50g、盐50g、酱油25g、鸡精15g、五香粉 ，方法/步骤1肉已经准备好啦，建议用猪后腿的肉，3分肥7分瘦的样子最好，真正好吃的腊肠不是越瘦越好！然后呢把肉切成小块2加上调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精 ， 还有白酒也不要放太多啦 ， 小心被酒驾了，小斑买的100ml二锅头倒了3/4的样子 。3料都加好之后就要搅拌均匀啦，最好是戴上一次性手套 ， 滴拌匀之后就裹上保鲜膜入味啦开始灌肉啦！接下来就是要挂起来风干啦，记得要找个阴凉通风的地方，一般晾一个礼拜就够了哦！烹制的话用蒸锅蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜肴里！美味?。。。?、切?。航萑庀人乘壳谐扇馄? ，再切成肉条 ， 最后切成0.5厘米的小方丁 。2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深 。2小时后除去污盐水 ， 再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干 。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干 。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合 ， 接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右 。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀 ， 腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染 。4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用 ， 泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度 。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好 ， 然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣 ， 待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段 。5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月 ， 用手指捏试以不明显变形为度 。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深 。6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好 ， 不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉 。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美 。主要特点猪大肠 。【如何在家制作腊肠，在家怎么做香肠】{2}
4，家庭如何制作香肠腊肠的问题蒜香香肠的做法材料：台湾肉肠（双汇、育青两个牌子的味道好）4根 ， 奶酪片1片，紫皮大蒜1头 。炸油500克（实耗约50克） ， 炸粉适量，胡椒粉少许 。做法： 肉肠对半切开成2个半圆截面的长条 ， 奶酪片切成4片 。大蒜捣成蒜泥 。炸粉按说明书调成浆糊，加入蒜泥拌匀 。奶酪片夹入肉肠 ， 用牙签固定 。炒锅加油烧至7成热，肉肠裹上蒜泥炸糊 ， 下油锅炸至表面金黄即可捞出，均匀撒上胡椒粉即可 。腊肠的做法 原料：猪肉10斤 ， 瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了 。精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克 ， 味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过 ， 也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加） 。做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉 ， 这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活 。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，如果直接放肉里容易结小块 ， 这样味道就不一致了 。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好 。下一步就是灌制，可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好 ， 用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很容易地灌进肠衣里 ， 这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度 ， 用棉线打个结就行了 。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉 。做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了 ， 蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多凉两天，如果家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以 。还有一些注意事项： 1、??鲜姜去皮切成末就行，如果擦成末的话 ， 就会有很长的姜的纤维出现 ， 如果用干姜粉 ， 就要减少用量 。2、??陈皮粉：用晾干的桔子皮磨细就行 。3、??辣椒粉：如果想吃特别辣的，就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝，先用开水将辣椒丝充分泡开，控净水再加进去 ， 这样成品就会特别辣！做香肠是要讲气候的，要气候干燥，温度在5-10℃最好，买好肉（前夹最好），切成肉片，也可以加入总量的1/8左右的猪肝，然后放盐（2.5钱/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小时，然后用漏斗灌进洗干净的猪小肠里，用绳索绑成一节一节的，再用温水洗一遍外面，挂在通风处风干，有太阳的时候那出去晒，20天以后就可以吃了或：1.用瘦肉700克，肥肉300克，绍兴酒3大勺，盐2大勺，糖9 大勺，老抽6大勺 。2.肉切成肉泥 3.放入酒.盐.糖,老抽拌好奄半天 。(也可以加些五香粉，辣椒面) 4.用焗曲奇的模具，一个个放在烤盆上，把奄好的肉放入模内 。5.有两个干法可用 。(1)把灌好的天体肠用太阳晒干 。记住要反转己次 。(2)我因在城里很少阳光，所以要用能调低温的烤箱烤干 。把烤箱的温度调至 60 至 65 度C，放有香肠的烤盆进去 。差不多一天可干 。记住每四小时许 反一次 。6.也可以在肠七成干时用线挂起凉干. (在肉饼边穿洞穿线) 。不要做得太干 。7.因没加防付东西,这样做的天体肠可在冰箱内放两星期 。在摆渡上艘 一把一把的当然可以接受，现在外面一般都是20-30元这样的，青城老腊肉的价就更高了最简单的方法就是把调料都买好了请专门做这些的人帮你做 ， 给点钱给人家 。这样既方便又省事蒜香香肠的做法材料：台湾肉肠（双汇、育青两个牌子的味道好）4根，奶酪片1片，紫皮大蒜1头 。炸油500克（实耗约50克） ， 炸粉适量 ， 胡椒粉少许 。做法： 肉肠对半切开成2个半圆截面的长条，奶酪片切成4片 。大蒜捣成蒜泥 。炸粉按说明书调成浆糊，加入蒜泥拌匀 。奶酪片夹入肉肠，用牙签固定 。炒锅加油烧至7成热 ， 肉肠裹上蒜泥炸糊，下油锅炸至表面金黄即可捞出，均匀撒上胡椒粉即可 。腊肠的做法 原料：猪肉10斤 ， 瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了 。精盐：110克 ， 白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加 ， 不过 ， 也不要加太多了） ， 麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加） 。做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉 ， 这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活 。切好后，放在一个大盆里 ， 然后把上述配料放在一个大碗里 ， 先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，如果直接放肉里容易结小块，这样味道就不一致了 。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好 。下一步就是灌制 ， 可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子 ， 剪掉了一半 ， 倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用） ， 将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很容易地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压 ， 另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了 。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉 。做好的腊肠吊在阴凉通风处 ， 一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多凉两天，如果家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以 。还有一些注意事项： 1、??鲜姜去皮切成末就行，如果擦成末的话，就会有很长的姜的纤维出现，如果用干姜粉，就要减少用量 。2、??陈皮粉：用晾干的桔子皮磨细就行 。3、??辣椒粉：如果想吃特别辣的，就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝，先用开水将辣椒丝充分泡开 ， 控净水再加进去，这样成品就会特别辣

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