黑森林火腿：来自德国的高冷美味 _睿知

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论起肉食的习惯，德国人可以说到了「无肉不欢」的程度，火腿、香肠等肉菜种类极为丰富，黑森林火腿（Black Forest Ham）更是其中的佼佼者，不只是区域限定的高级美味，更是能用来招待贵宾的特级国宴菜肴。
黑森林火腿的名称源自于德国西南部的黑森林，此区遍布针叶树，颜色多为墨绿色与深绿色，若是从远处眺望，就像被黑色笼罩的森林。此地由于生态环境优异，孕育出许多世界闻名的食材与佳肴，而拥有「美食宝地」的美称。

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而唯有黑森林出产的火腿，才能真正称之为「黑森林火腿」。从食材到制作方法皆遵循当地的传统，使用保留传统的制作方式，摒除机器而以人力为主，无法大量批次生产，因此拥有其它火腿无法相比的价格。
制作黑森林火腿需选用结实而优质的猪后腿肉，将骨头仔细全数剔除之后进行调味，经历至少一个半月的自然风干，才能接着进行烟熏程序。烟熏也需采用当地特有的木材，并在熏制期间随时掌握状况，待六星期之后再一次进行自然风干。由于工序繁复，从制作到可以食用最少也得耗时三个月，而顶级黑森林火腿更得花费一年多的时间才能上市，往往让老饕们等到望眼欲穿。

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辨别黑森林火腿是否优质可以从香气开始，一块好的黑森林火腿在尚未切开时，就能闻到浓厚的烟熏香气，外观呈现接近黑色的深褐色，切开之后内部为暗红色。食用时切得愈薄愈好，最好像纸张或头发那样，如此一来就能看见肉的纹路，以及带有质感的色泽。
黑森林火腿不需刻意烹煮，只要简单搭配就能吃出绝品美味。有嚼劲与麦香的德国面包堪称首选，无论是黑面包、白面包都很适合；或是仿效传统吃法，加一些酸菜再配上一杯白酒，酸菜的酸味、黑森林火腿的香味、白酒的甜味完美融合，堪称绝佳组合的美味三剑客。若是喜欢更有创造力又多元的口味，可自由搭配吐司、水果、生菜等，为自己量身订做一份专属的极品三明治。
【黑森林火腿：来自德国的高冷美味】