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炒菜用鸡精比味精更好吗？

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味精和鸡精都是炒菜烹饪时必备的调味品 ， 可以为你的菜肴增色不少 。很多人觉得，味精和鸡精在作用和味道上区别没有太大，两者随意选一种就好了 。但也有人说，炒菜时用鸡精比用味精更健康 。这是真的吗？鸡精和味精又有什么区别呢？
味精是什么？
味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品 。
味精在进入消化系统后会分解成谷氨酸 ， 这是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能 。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能 。由此可以看出 ， 味精对人体健康是有一定益处的 。
鸡精是什么？
鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的，是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味 。
与味精相比 ， 鸡精的口味协调性更好，也不会有味精食后的那种口干感 。但虽然名字叫鸡精，但它的主要成分并不是鸡，而是食盐、麦芽糊精和味精，和鸡肉关系不太大，最好不要被误导 。
味精和鸡精哪个更好？
在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求 。
如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味 。
对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等 ， 不宜使用味精 。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差 。
【炒菜用鸡精比味精更好吗？】

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