土豆菜谱家常菜做法 _睿知

酸辣土豆丝的做法（酸脆爽口不粘锅）

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主料：土豆1个

辅料：干辣椒3段、葱丝3克

调料：糖5克、生抽3克、米醋5克、鸡粉3克

做法：

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1.去皮切片，防止土豆丝粗中有细，细中带粗，最好一口气切完，在炒之前一定要冲两三次水，把多余的淀粉冲走，并在清水里泡一会儿；

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2.锅烧热放油，所谓热锅凉油；

3.炸辣椒或花椒，爆葱花，放土豆，放醋，然后是生抽、鸡粉，出锅。

炒土豆丝的最高境界是外软内脆。

首先，要刀工好，粗细不均，自然影响口感，甚至于生熟不均；锅的热度要掌握好，确保热锅凉油不粘锅为妙；其次是火候，炒的时间过长，会导致土豆的有面面的感觉，甚至索性回归淀粉勾芡时代，反之，炒的时间过短，土豆还有生涩的感觉；另外，炒这玩意儿，不要用太多的调料，生抽、米醋、糖是必须的，辅料有葱即可，姜蒜还是省省别放了，讲究点在来点干辣椒或花椒。炒土豆丝，醋是必不可少的，它不仅能增加土豆丝的爽脆感，还可以减少食盐的用量。还有，有了生抽，就不要放盐，生抽既有咸鲜味，还增加为菜肴增加了浅浅的，有食欲的颜色。

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酸辣土豆丝的做法
家常菜的小秘决【酸辣土豆丝】

主料：土豆
辅料：葱，姜，蒜，花椒，干红辣椒，盐，糖，醋

做法：
1.土豆去皮先切薄片，再改成细丝，切好后先用清水冲洗两次再整个浸在水里，待准备下锅时再捞出沥干水份。

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2.姜蒜，干红辣椒切丝，小葱切末，取少许花椒备用。

3.锅里下油，油热后倒入花椒，小火炸至出香味后捞出花椒。
4.余油再次加热，下姜蒜红辣椒丝煸香。
5.倒入沥过水的土豆丝翻炒。
6.调入适量盐，醋，白糖，炒至土豆丝断生后，撒上葱花起锅。

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1.不排斥花椒味，不是对花椒味超敏感的同学都可以试试这个小法子，炒好的土豆丝会更香。
2.用清水冲洗土豆丝上的淀粉这个就不用多说了哈，大家都知道的撒。
3.如果你也是陈醋白醋混着用的一族，建议先加陈醋到土豆丝颜色合适的程度，在加白醋到你喜欢的醋酸度。
3.炒酸辣土豆丝，我比较喜欢清脆的口感，一般断生后就会起锅。你可以根据自个的爱好，适当延长炒的时间。

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醋溜土豆丝的做法
原料：

土豆2个,尖椒1个,花椒少许,干红辣椒5个,葱花少许,醋2汤匙,糖1汤匙,盐1/4茶匙

做法：

1、土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝。

2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2-3次，把淀粉洗出去，沥干。

3、锅中加少许油烧３成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

4、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。

5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。

6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉勾一点点薄芡，翻炒均匀即可出锅。

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小提示：

1.土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，并反复冲洗2次，即可以避免在空气中氧化变黑，还可以去除淀粉保证口感清脆。不喜欢脆的可以不多次冲洗。

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土豆丝一般要炒多久

天然气为例，不超过1分钟，如火太大、时间过长，土豆丝的口感就不行了，我们所说的“老了"实际就是面了。要注意的问题：1、不要盖锅盖 2、不要添加水（因本身土豆含有大量淀粉，土豆丝结构的遇见水，很容易面，并且沾过）适当加点醋促进口感 3、不宜火太大，如果火候不好控制，在炒得过程中把锅踮起来点也是不错的办法。希望经过你总结能炒出来符合你的口味的非常优美的土豆丝。呵呵【其它回答】
三分钟足够
看你要吃脆的还是面的了，面的就多炒会，脆的就放点醋。时间我一般都是炒的时候尝尝，感觉熟了，就好了。不尝的话你咸淡也不知道呀，现在的盐真是换一个牌子一个味儿。咸淡很难掌握不尝是不行了。
炒炒自己试试呗，没人能保证多少时间内炒熟的。熟不熟与火候也有关系。如果想吃脆的，在炒之前就要放醋。
土豆丝一般炒5＼6分钟．不过记得方醋．不然会胡锅底的
朋友，你看看，你本来就知道答案了，就是掌握不好时间，那么你来这里问来问去，不还是一个时间的答案吗？别人说出的时间你就能掌握好吗？还是实际操作两次，自己心里就有数了。就像“xiaosadz”说的那样，炒的时候尝尝就可以了。别在这里看答案了，赶紧去炒一次试试吧~ 那才是你想要的真正答案！
生活中很多事情是不能上纲上线的。炒土豆丝很简单，锅内放油爆好花椒、葱姜蒜后加入土豆丝翻炒一下加醋，在翻炒2分钟就可以了，这也是估计，真正炒起菜来哪有时间去看表?。?
急火快炒，不超过一分钟．
土豆丝也有很多炒法的
看你要吃脆的还是面的了，面的就多炒会，脆的就放点醋。时间我一般都是炒的时候尝尝，感觉熟了，就好了。不尝的话你咸淡也不知道呀，现在的盐真是换一个牌子一个味儿。咸淡很难掌握不尝是不行了。这个不错，炒的时候再配点干辣椒和青椒丝很清爽的，还有买的时候你最好问下菜贩是面土豆还是脆土豆。除了这个以外，切好之前在水里泡一下，让表面的淀粉除掉，这样不容易粘锅，我自己的一点拙见，祝你好胃口吧。。。
炒熟就行呗
试吃一下就知道了，这是最直接的方法，说几分钟那么具体太概括了。试验几次就知道哪种火候是自己最喜欢的了，吃的开心?。?
油要烧辣,将青椒丝放入翻炒少许时间,再放入浸泡过的土豆丝,在炒的过程中一般不需放水,不要盖锅盖,多翻炒,时间不宜太久,有七八分熟就可放味精,略微翻炒即可起锅.

干煸土豆丝
干煸土豆丝的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜，干煸土豆丝口味属于家常味，做法属干炒类，但怎么做干煸土豆丝最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道干煸土豆丝吧~~
原料：
土豆半斤、干辣椒两个，切段。葱两棵。盐、味精适量。

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赶快试试吧，做一道属于你的干煸土豆丝。

生炒土豆丝
菜系及功效：家常菜谱延缓衰老食谱减肥菜谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味工艺：生炒生炒土豆丝的制作材料：主料：土豆（黄皮）250克
调料：大葱3克,姜3克,盐1克,味精1克,醋2克
教您生炒土豆丝怎么做，如何做生炒土豆丝才好吃1. 先将土豆刮去皮，洗净，切成薄片、再切成细丝；
2. 生姜也切成细丝；葱切葱花；
3. 将锅烧热，入油适量，放入土豆丝、生姜丝，煸炒片刻；
4. 加入少量清水，加盖焖一会儿；
5. 待土豆丝熟后，加入盐、味精、醋等调味，撒上葱花即可装盘。
小帖士-健康提示：
土豆又名洋番薯，正式学名叫马铃薯。一些国家的人们以它作为主食，认为土豆的蛋白质同大豆蛋白质相等或更好，大大超过谷类和豆类植物的营养价值，故称之为“植物之王” 。在我国，土豆主要当蔬菜吃，中医认为其性平，有和胃调中、健脾益气的功效。现代医学研究证实，土豆含有大量的钾，有助提高消化功能。

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椒蒜土豆丝
菜系及功效：私家菜便秘食谱胃调养食谱减肥菜谱高脂血症食谱
口味：椒麻味工艺：清炒椒蒜土豆丝的制作材料：主料：土豆（黄皮）200克
调料：植物油10克,花椒5克,大蒜（白皮）10克,盐5克,香菜50克,醋5克,味精3克

椒蒜土豆丝的特色：味香浓郁，酸脆滑爽，营养丰富。教您椒蒜土豆丝怎么做，如何做椒蒜土豆丝才好吃1. 将土豆洗净去皮，切成丝，用水浸泡；香菜洗净切成3厘米左右的段；蒜瓣切成片待用。
2. 将植物油倒入锅中，油热后放入花椒炸糊，拣出花椒，放入控去水的土豆丝煸炒片刻，加少许盐、醋，再翻炒片刻，放入蒜片、味精拌匀即可。

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醋溜尖椒土豆丝菜系及功效：家常菜谱
醋溜尖椒土豆丝的制作材料：主料：大土豆一个, 胡萝卜 1/3根,尖椒 2只,干红辣椒 2只,花椒 7,8粒,盐 1茶匙,白砂 1茶匙,香醋 1汤匙,鸡精适量,油适量。
醋溜尖椒土豆丝的特色：口感清爽、脆口，不油腻。教您醋溜尖椒土豆丝怎么做，如何做醋溜尖椒土豆丝才好吃1、土豆、胡萝卜洗净切丝，之后用清水多冲洗几次，以洗去土豆中的淀粉，接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡，炒前捞出沥干水分（用水冲洗，是为了洗去土豆里的淀粉，防止土豆发黑，泡在盐水中是为了让土豆不变色，炒制后更脆脆）。

2、尖椒洗净去籽，切成洗丝；干红辣椒切成小段。

3、大火加热锅中的油，放花椒、干红辣椒段炸出微烟，将沥干水分的土豆丝入锅爆炒，依次调入香醋、盐及白砂糖。

4、1分钟后入尖椒丝，不断翻炒约2分钟，调入鸡精炒匀，即可装盘。

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回答人的补充
炝炒土豆丝
做法很简单：
1、土豆切丝后置于冷水中备用；
2、热油上锅，下少许蒜片爆香后加入洋葱、胡萝卜、青椒煸炒；
3、炒至洋葱出香味后加入土豆丝，煸炒片刻，锅稍有点干时迅速加入少许陈醋；
4、加入盐、鸡精、糖调味即可。

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回答人的补充酸辣土豆丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
酸辣土豆丝的制作材料：主料：土豆,油,酱油,醋,精盐,味精,干红辣椒末各适量。

酸辣土豆丝的特色：酸辣下饭。教您酸辣土豆丝怎么做，如何做酸辣土豆丝才好吃（1）将土豆洗净去皮切成细丝，用清水投洗干净备用。

（2）将炒锅置火上，放入油烧热，下入土豆丝煸炒断生，加入干辣椒末炒几下，加入酱油、精盐、醋、味精翻炒均匀即成。

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回答人的补充
炒土豆丝的做法
菜系及功效：私家菜减肥菜谱健脾开胃食谱
工艺：熟炒
炒土豆丝的制作材料：
主料：土豆（黄皮）200克
辅料：辣椒(红、尖)50克
调料：植物油40克,白醋10克,盐2克,白砂糖10克,味精1克
炒土豆丝的特色：
脆嫩，微辣爽口。
炒土豆丝的做法：
1. 将土豆去皮，洗净，切成细丝，放入水中浸泡10分钟，捞出放入沸中焯一下，捞出沥水；
2. 将红辣椒去蒂和籽，洗净后切成细丝；
3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后先放红辣椒丝，炒出辣味时放
入土豆丝炒两下，加白醋带炒匀，加精盐，炒至土豆丝断生，加白糖、味
精，炒匀盛入盘内即可上桌供食。