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洋姜腌咸菜的方法

睿知

洋姜腌咸菜的方法其实很简单的，下面就给大家介绍一下 。
洋姜腌咸菜10月份，甘露、洋姜等丰收上市 ， 正是做咸菜的好季节 。宝塔菜或称甘露子，原名草石蚕，也称“地环” 。属唇形科多年生宿根植物 。地下根茎呈现螺旋形，脆嫩无纤维 ， 可制作酱菜 。本品为中国原产，分布于各地，栽培于近水低湿地 。茎、叶及根均可作药用 。
性昧 甘、平 ， 无毒 。
成分 全草含水苏碱，胆碱 ， 水苏糖 。根茎含蛋白质，脂肪，水苏糖，氨基酸，水苏碱，葫芦巴碱 。
功用 活血袪风，散疲止痛 ， 解毒 。
【洋姜腌咸菜的方法】 洋姜，别名：阳姜、菊芋、鬼子姜(Helianthus tuberosus L)
属菊科(compositae)多年生草本植物 。以块根、茎、叶入药 。具治热病、肠热泻血、跌打骨伤等功效 。
从小爱吃咸菜 ， 记得小时候老家的咸菜缸从来都是满满的 ， 外婆给我腌制过各种蔬菜 ， 最喜欢吃的就是腌黄瓜、洋姜、茄子 。那个时候是用酱腌的，后来搬了家 ， 到了市区，再也没有酱缸了，也很少做咸菜 。常去超市买咸菜，最喜欢的是甘露 ， 不过 ， 想来有些小贵 。
10月底11月初 ， 买了些洋姜、甘露，洗干净了，自己腌制 。
我第一次腌这种东西，看了一些网上的方法 ， 就动手了
洋姜腌咸菜的方法。大致过程就是：
(1)洗净，控干水分 。
(2)用盐杀一下 ， 杀出水分来，控干 。
如果有条件，风干一两天 ， 效果也很好 。
(3)装入玻璃小瓶，倒入调料 。调料得没过洋姜或甘露，要不很容易发霉 。
这个调料得说一下 ， 我用的很简单，只是大量的生抽、糖、醋 ， 没有加其他的 。而网上有各种做法 ， 包括加葱姜、大料、花椒之类 ， 我想这个得看个人口味了 。
值得注意的是，在专业的腌制咸菜菜谱里头，人家都是把调料给煮开的，一般是用酱油(/生抽)+糖+水+(醋)+(其他)，煮开后晾凉了，再加入瓶中，腌制一两天就能吃了 。这种方法应该是更为安全，味道也会很好，因为超市里头看到的那些罐头 ， 里头的液体都很?。?想来不可能是我这种全生抽汁 。
至于瓶子，玻璃的比较好找，所以常用玻璃，也能看到咸菜变化，省得发霉了都不知道 。有瓦罐也很好 ， 就是不要用塑料或者金属的 ， 特别容易导致咸菜变质 ， 产生有毒有害物质 。(不喜欢攒瓶子，所以看到郭大姐和毛毛奶奶总习惯攒那么多瓶瓶罐罐，很不理解，偷偷都给扔了，这回要用到了，还真没有，只能从毛毛奶奶家搜刮现成的 。)
(4)将瓶子密封好，置于阴凉通风之处，过段时间就可以吃了 。咸菜保存时间长，吃上一年是没问题的 。
我第一次做 ， 随意做了几瓶 ， 腌了大概有一个月，全都入味了，拿出来吃 ， 很脆，就算放了两三勺醋 ， 也吃不出醋味，倒是觉得糖可以再多放些 ， 呵呵 。明年再做的时候，会尝试煮开版调料，并且以甘露为主，我咸菜中的最爱啊 。
没想到的是，毛毛同学巨爱吃，看见了就要跟我申请吃，没辙，每次只能限量提供 ， 毕竟有点儿咸 。

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