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苏轼的《春菜》历数蜀地舂菜的鲜美：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁 。”宋苏颂盛赞：“椿木实而叶香可啖 。”早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品 ， 深受皇上及宫廷贵人的喜爱 。
香椿是高大的乔木树木，原产中国 。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北 。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗 。我国香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类 。
香椿头含有极丰富的营养 。据分析，每100克香椿头中 ， 含蛋白质9.8克、含钙143 毫克、含维生素C115 毫克 ， 都列蔬菜中的前茅 。另外 ， 还含磷135 毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质 。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能 ， 并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品 。
香椿能燥湿清热、收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症 。
【香椿的营养价值和食用禁忌】 香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用 ， 可治蛔虫病、疮癣、疥癞等病 。
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