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四季豆
【盘点：最易中毒的六种蔬菜】最常见的是未炒熟的四季豆，这种四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒 。
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鲜蚕豆
鲜蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救 ， 会因极度贫血死亡 。
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金针菜
其次是金针菜 ， 它的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 。
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鲜木耳
鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎 。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿 。
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白木耳
腐烂变质的白木耳也可能导致中毒 ， 它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克 。
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青西红柿
此外，还有未成熟的青西红柿，它含有生物碱 ， 人食用后也会导致中毒 。
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