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墨鱼的做法大全家常菜做法

睿知

主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克 ， 糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末 。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油 。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒 。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟） 。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟 。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成 。

墨鱼的做法
材料
鲜墨鱼300克 。
调料：油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙 ， 绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量 。
做法
1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下 ， 倒入漏勺 。
2、原锅留少许底油 ， 用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱 ， 精盐 ， 味精炒香 ， 添汤烧开，用水淀粉勾芡 ， 下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油 ， 出锅装盘即可 。【墨鱼的做法大全家常菜做法】

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