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甲鱼的做法大全家常菜

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红烧甲鱼的做法：
1、葱姜切片 ， 蒜去皮备用 。冬笋切块焯水后备用 。
2、五花肉切小块 。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用 。
3、甲鱼开盖后去内脏，另外 ， 里面那些小白块也去掉 。
4、用开水把甲鱼周身浇一遍 ， 撕掉外皮上的那层膜 。
5、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用 。
6、锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄 。
7、下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀 。
8、加水，水量以没过甲鱼为好 。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟 。
9、下冬笋块 ， 煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘 。
　中国吃网温馨提示：
步骤3.4时处理甲鱼一定要仔细，白色的那个部份，是甲鱼最腥的地儿，要尽量去干净 。
加油时 ， 放一点点就行了，否则吃起来腻 。

1. 将甲鱼翻过身来 ， 背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁 ， 然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
2. 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
3. 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边 ， 位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
4. 甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
5. 然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.【甲鱼的做法大全家常菜】

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