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鲤鱼的做法大全家常菜

睿知

红烧鱼的做法一
原料：
鱼，葱姜蒜，各种调料 。
做法：
1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥
一下水 。喜欢的 ， 可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15－20分钟左右 。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好 。
3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面 。
4、鱼煎好之后，盛出来 ， 锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒 ， 再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖 。
这个过程是勤快人的做法 ， 懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼 。
喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒 。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了 。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次 。
不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同 。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些 。

家常做法：
1. 草鱼去头尾 ， 沿鱼大骨将鱼片成两大片，然后切成小块，用盐、料酒姜丝腌渍入味（提前一晚即可） 。
2.腌渍好的鱼块沥干水，入油锅炸至金黄
3.捞出，沥干油备用
4.葱切段，姜切片，蒜头三四个，桂皮一块，香叶三四片 ， 花椒若干 ， 八角一个，山楂片少许（没山楂片就不放） 。老醋：料酒：生抽=1:1:1，加入少许老抽调色，加入适量的盐
5.炸鱼的锅留底油煸香葱姜蒜，下入所有调味料，加入开水，大火煮沸
6.水开后，加入炸好的鱼块，水刚没过材料就可以 。大火烧开，小火慢慢炖一个小时，火力一定要小不然鱼肉就碎了，让水面保持微开的样子就行
7.鱼肉软嫩 ， 用筷子轻轻一碰就可以化开就关火 。用少许鸡精和香油调味 ， 洒少许蒜末 。如果喜欢汤水多的 ， 直接上桌就可以 。不然的话大火收汁，待汤汁浓稠关火即可 。
嗯.......我喜欢来点鱼汤，调味后就可以了 。
红烧鲤鱼
主料鲤鱼800克 葱20克 姜20克 蒜20克 干辣椒20克 香菜30克
辅料生抽100克 老抽20克 八角5克 花椒2克 茴香5克 料酒50克 盐5克 白砂糖10克
红烧鲤鱼的做法
1.鱼收拾干净切花刀，抹上盐和料酒腌制10分钟
2.锅烧热倒油，放入鲤鱼炸至定型
3.葱打结，姜切片 ， 蒜拍一下和花椒，八角 ， 茴香 ， 干辣椒一起放入锅中
4.煸炒出香味，加入白砂糖，生抽 ， 老抽 ， 盐，适量开水，大火烧开，小火炖20分钟
5.大火收汁至粘稠，盛入盘中撒上香菜即可【鲤鱼的做法大全家常菜】

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