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大白菜选购时主要是看大白菜的生长期、叶球颜色和菜心饱满程度 。大白菜的生产期有早、中、晚熟三种类型，叶球颜色又有白帮、青帮和青白帮之分 。每年9-10月份上市的白菜属早熟品种，其特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色，称白帮菜或白口菜，菜棵?。?叶肉薄 ， 质细嫩，粗纤维较少，口味淡，品质中等，不耐藏，宜随吃随买，故有贩白菜之称 。
11月份上市的白菜属晚期品种，叶色青绿，称青帮菜或青口菜 。叶肉厚，组织紧密，韧性大，不宜受损伤，耐藏，故又称“窖白菜” 。青口菜初期食用菜质较粗，但经秋冬季藏 ， 叶肉变细嫩，口味变甜 。
中熟品种叶为淡绿色，称青帮菜或青白口菜，其生长期和耐藏性居于青口菜和白口菜之间，品质好 。如胶州大白菜，北京青口白等 。
挑选大白菜时不要将菜帮去净，因为菜帮的维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高，而且菜帮有保护菜心的作用；也不要买烂白菜，一则烂白菜中营养素含量下降了许多，二则腐烂的白菜亚硝酸盐含量剧增，吃了容易引起头晕、呕吐等中毒症状，不利于身体健康 。【大白菜如何选购】
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