大白菜如何选购


大白菜如何选购

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    大白菜选购时主要是看大白菜的生长期、叶球颜色和菜心饱满程度 。大白菜的生产期有早、中、晚熟三种类型,叶球颜色又有白帮、青帮和青白帮之分 。每年9-10月份上市的白菜属早熟品种,其特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色,称白帮菜或白口菜,菜棵?。?叶肉薄 , 质细嫩,粗纤维较少,口味淡,品质中等,不耐藏,宜随吃随买,故有贩白菜之称 。
    11月份上市的白菜属晚期品种,叶色青绿,称青帮菜或青口菜 。叶肉厚,组织紧密,韧性大,不宜受损伤,耐藏,故又称“窖白菜” 。青口菜初期食用菜质较粗,但经秋冬季藏 , 叶肉变细嫩,口味变甜 。
    中熟品种叶为淡绿色,称青帮菜或青白口菜,其生长期和耐藏性居于青口菜和白口菜之间,品质好 。如胶州大白菜,北京青口白等 。
    挑选大白菜时不要将菜帮去净,因为菜帮的维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高,而且菜帮有保护菜心的作用;也不要买烂白菜,一则烂白菜中营养素含量下降了许多,二则腐烂的白菜亚硝酸盐含量剧增,吃了容易引起头晕、呕吐等中毒症状,不利于身体健康 。【大白菜如何选购】

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