鹿肉为鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉，鹿胎、鹿肾、鹿血皆可食用 。中国对驯鹿的记载古已有之 ， 梅花鹿肉和马鹿肉，二者均为中国特产 。
【营养成分】
鹿肉含有丰富的蛋白质，脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素 ， 且易于被人体消化吸收 。其中，每100克鹿肉中，含粗蛋白约19.77克 ， 粗脂肪1.92克 。
【药性功效】
鹿肉性温，味甘，具有补五脏、调血脉、壮阳气、强筋骨之功效；鹿血性热，味咸，能补虚补血，适宜老年性腰痛、肺痿、心悸者服食，一般多与热酒同服；鹿鞭性温 ， 味甘咸，功在补肾、壮阳、益精；鹿茸主治因肾阳不足而引起的眩晕、阳痿、滑精、尿频尿多、宫寒不孕、崩漏带下、筋骨萎软、神倦、腰膝酸软、贫血、骨折久不愈合以及小儿发育不良等症；鹿胎，是将妊娠母鹿剖腹，取出胎兽和胎盘，除尽残肉油脂 ， 置烤炉内烤至干透而成 ， 能益肾壮阳，补虚生精，适宜男子精血不足之不育症，女子虚寒之不孕症者服食 。
【宜食】
鹿肉适宜中老年性体质虚弱、阳气不足、气血两亏、四肢不温、腰脊冷痛者食用；也适宜妇人产后缺奶者食用；宜冬季食用 。
鹿肾适宜肾阳不足、肾气亏管乏所致的阳痿、腰膝酸软、耳鸣耳聋、男子精寒不育，女子宫冷不孕者食用 。
【忌食】
鹿肉性温纯阳 ， 壮阳补火，凡发热者、阳气旺者、火毒盛者及阴虚火旺者皆不宜食 。炎夏季节忌食 。鹿肉不宜与南瓜同食，会引起腹胀痛 。
【文献参考】
《医林纂要》：“补脾胃 ， 益气血，补助命火，壮阳益精，暖腰脊 。”
《本草纲目》：“鹿之一身皆益人 ， 或煮或蒸或脯，同酒食之良 。”“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食，发恶疮 。”
《随息居饮食谱》：“诸外感病忌之 。其茸角，皆主温补下元，惟虚寒之体宜之 。若阴虚火动者服之，贻误非浅 。”
《本草新编》：“调血脉，止腰痛；鹿血 ， 滚酒调，热服 。”
《饮膳正要》：“鹿肉不可与鲍鱼同食 。”
《金匮要略》：“鹿肉不可合蒲白作羹，食之发恶疮 。”
【食疗偏方】
炖鹿肉
原料：鹿肉1000克，红枣12枚，酱油、料酒、姜片、花椒、精盐各适量 。
制法：鹿肉先用清水洗净 ， 放沸水锅中焯去血水，切成重约50克的块 。红枣洗净去核 。将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片、炖至鹿肉8成熟 ， 加酱油上色，再炖至熟烂为止 。
功效：能补五脏 ， 润血脉 。佐以大枣 ， 补脾胃，调营卫，生津液，能治疗五脏虚损，命门火衰，阳虚精亏，腰脊冷痛 。
【鹿肉的营养价值及食用功效】
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