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辣椒原产于中南美洲热带地区 。15世纪末 ， 哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲 ， 并由此传播到世界其他地方 。比较公认的中国最早关于辣椒的记载是明代高濂撰《遵生八笺》(1591年) ， 有：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头 ， 味辣色红，甚可观”的描述 。据此记载，通常认为，辣椒即是明朝末年传入中国的 。
最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人” 。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物 。有趣的是 ， 辣椒最先从江浙、两广传进来，在那些地方没有被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来 。到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经把辣椒当作蔬菜种植 ， 并且每顿饭非辣椒不可 。【辣椒的起源】
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