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把不同种类的蔬菜存放在同一温度和湿度下，是不正确的 。
【温度湿度影响蔬菜营养】 如果把蔬菜存放在低于适宜温度的环境内，蔬菜会发生冷害 。其典型症状是蔬菜表面有凹点、水浸状斑点等 。如果温度过高，蔬菜存放的时间则会大大缩短 。每种蔬菜对于温度/湿度的要求都不相同 。蔬菜存放应该根据各种蔬菜的特性 ， 选择适合的条件 。
平常生活中比较好保存的菜是果类蔬菜 。这些菜有西红柿、茄子、青椒、南瓜等等 。它们一般是在没有完全成熟的时候被采摘下来的 ， 所以 ， 随着酶的作用 ， 它还要有一个追熟的过程 。存放它们要先判断成熟度 。拿最常吃的西红柿来说 ， 如果西红柿已经红得差不多了，那么就得把它放到冰箱里，在3-5℃进行低温保存 ， 从而延缓它的老化，留住营养物质 。
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