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乌贼的做法大全家常菜

睿知

墨鱼仔滑韭菜
原料：墨鱼仔、韭菜、白酒、醋、盐、葱、姜
做法：
1. 锅内烧一锅水，水中放一勺盐，水开后，将墨鱼仔放开水中汆烫 ， 烫好后立刻捞出 。
2. 韭菜沥干水分切成小段 ， 葱姜切片备用 。
3. 锅里放一勺油，油热后 ， 放葱姜入锅爆香，然后放入墨鱼仔，喷入一大勺醋，加入几滴白酒 。再加入少许盐，翻炒几下，最后将韭菜段入锅滑炒，关火，翻炒均匀即可出锅 。
红烧墨鱼
原料：墨鱼、老抽、生抽、白砂糖、五香粉
做法：
1. 墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥 ， 烧完之后口感上并无太大区别 。
2. 老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用 。
3. 取不粘锅一只 ， 将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热 ， 不用放油，然后倒入红烧汁 ， 保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上 ， 中途翻一次面 。
4. 待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底，大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可 。
姜丝炒墨鱼
原料：墨鱼、生姜、葱花、白酒、蚝油、盐、糖
做法：
1. 生姜去皮，切细丝 。倒入适量白酒浸泡姜丝，淹没姜丝即可 。浸泡10分钟捞出，用白酒浸泡可去除一部分姜丝的辛辣味，使姜丝吃起来像土豆丝一样爽脆 。
2. 墨鱼撕去外面那层膜 ， 去掉内脏的东西，挖掉眼珠 ， 多冲洗几遍 。将处理干净的墨鱼，切成段 。
3. 锅中烧水，放入少许葱花和姜丝 。水开后 ， 将墨鱼倒入煮1分钟左右，即可捞出 。
4. 锅中放适量油，油烧热后，放入用酒浸泡过的姜丝，进行翻炒 。
5. 放入葱花 。加适量盐调味 。放少许白糖，提鲜 。再加入一勺耗油，提味增鲜 。炒制期间一直用大火，将姜丝与调料翻炒均匀 。
6. 再倒入墨鱼 。大火炒制半分钟，即可出锅 。
香菇墨鱼仔
原料：墨鱼、香菇、五花肉、洋葱、葱段、红椒、生抽、蒸鱼豉油、白糖、胡椒粉、盐、水淀粉
做法：
1. 香菇提前泡发；墨鱼仔用盐和生粉腌渍15分钟后放烧开的水里焯烫后，捞出沥干水分 。
2. 香菇、洋葱、红椒、五花肉切成丁备用 。
3. 起油锅，放五花肉快速煸炒变色后倒入洋葱翻炒两下，再放入香菇继续翻炒 ， 然后倒入生抽和蒸鱼豉油再炒，炒上色后放入墨鱼仔，同时放入白糖和胡椒粉，最后放红椒丁翻炒两下 。
4. 最后放入葱段，水淀粉翻炒一下出锅装盘 。
墨鱼煨鸡汤
原料：墨鱼、鸡肉、山药、盐、姜、小葱、白胡椒
做法：
1. 将处理后的鸡洗净剁块，鸡油剔出切丁备用；干墨鱼用清水泡软，把墨鱼上的薄膜剥下来，硬骨和内脏清除干净，切成条状备用 。
2. 炒锅旺火烧热滑油，将鸡油丁及生姜片入锅 ， 炼出鸡油后将油渣捞出扔掉，将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒，待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐，继续翻炒至鸡肉香味溢出 。
3. 将鸡块倒入砂锅铞子里，添加2-3倍清水，大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金黄色，转小火 。
4. 小火继续煨制2个钟头左右 ， 汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入，接着煨炖20-30分钟即可 。食用时撇去鸡油，酌情添加精盐，洒上少许白胡椒粉和葱末 。

墨鱼五花烧土豆
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健康功效：
土豆：和胃、解毒、消肿
五花肉：补肾、滋阴、益气
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
土豆150g相克食物
墨鱼仔150g
五花肉50g
葱少许相克食物
姜3片相克食物
老抽少许
盐适量
糖少许相克食物
料酒一大勺
菜谱做法：
1.土豆去皮切块，五花肉切片，墨鱼仔处理干净用料酒腌制10分钟
2.锅内烧热油，放入土豆煎至表面泛黄取出
3.加五花肉煎至出油，下葱姜爆香
4.加墨鱼仔，老抽，糖 ， 炒上色
5.倒入土豆，加开水与材料齐平，加盐大火烧开，小火焖至汤汁浓稠即可

新鲜墨鱼与干墨鱼的做法 。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲 。不放碱 。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来 ， 洗干净 。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用 。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜 。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀 ， 加一点油，再拌匀 。
锅里放油，大火 ， 油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可 。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐 。
墨鱼切成麻将大的块 。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨） ， 再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒 ， 少许味精，放一点点糖 ， 加一点香葱段 。结束 。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽 。
参考资料：经验【乌贼的做法大全家常菜】

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