龙豆芽是生活中很常见的一种食物，它是由豆类培育而成的 。很多人都是喜欢吃豆芽的，我们会发现 。如果豆芽放置的时间长的话 ， 就会发绿 。那么豆芽发绿还能吃吗?会不会有毒素呢?下面小编就为大家讲解一下这个问题 。
龙豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜 ， 是较多的蛋白质和维生素的来源 。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩 。具有降血压作用 。其实龙豆芽虽然变绿了，但是它的营养价值是没有变的，一般对于人体是没有什么伤害的，但是如果豆芽变质的话，最好就不要吃了 。
龙豆芽变绿的原因
一般的的龙豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成龙豆芽的时候一直是黄色的 。龙豆芽变绿是因为龙豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应 。但是对于人体是没有什么危害的，如果豆芽放置的太久了产生变质的话，最好不要食用 ， 因为被氧化过以后豆芽变质了就会产生有害的物质 。
豆芽有发绿变黑现象不可以吃
【龙豆芽发绿后还能再食用吗】但是，如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象) ， 那就不能再作为食用的了 ， 特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大 。在食用豆芽之前要注意观察一下，如果有发粘或者是烂根现象的话 ， 就不要再食用了，不仅口感不好，而且还会给身体带来伤害 。
从上述的知识我们可以看出，龙豆芽变绿是可以食用的 ， 但是也要看情况 。豆芽的营养价值是很丰富的，也属于豆制品的一种 ， 所以大家平时吃一些龙豆芽也是很不错的选择 。上述就是关于龙豆芽的知识 ， 希望可以帮助到大家 。
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