竹笋属一年四季均有的蔬菜 ， 营养丰富 ， 就味道而言，尤其以春笋和冬笋最为有名，下面小编分别分享一下如何挑选春笋和冬笋 。虽说芦笋不是笋，但由于跟笋相似，小编在本篇文章最后也同时为网友分享了巧选芦笋的技巧 。
巧选春笋
1.节要密：鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉越厚越嫩，
2.壳要大：壳大尖小的笋去壳后出肉率高．只要指甲掐得进，壳越大越好 。
3.壳要黄：笋壳呈黄色表示肉嫩 。选购时须注意分辨在笋壳上是否抹了一层黄泥巴的假黄壳笋 。
4.肉要白：笋肉白色最好，黄色次之，绿色最差 。
5.皮要红：笋根上的红皮颜色鲜红最好，暗红色次之 。
6.形要怪：那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的，味道尤佳 。
7.无虫蛀：笋的外壳松、根头空，根头上一节有一条条疤斑的 ， 便是虫蛀笋 。
巧选冬笋的技巧
冬笋是竹子的嫩芽，选购时．应挑选皮为黄色 ， 肉呈淡白色，鲜嫩水灵，略带茸毛，两头小中间大，没有损伤的为好 。
巧选芦笋的技巧
新鲜的芦笋肉嫩可口 。在挑选芦笋时，应挑选粗大柔软、色泽浓绿、穗尖紧密、不变色的为好 。【如何挑选春笋和冬笋】
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