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六堡茶什么口感

睿知

六堡茶口感醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏，越陈越好 。
如果说对其它茶类人们追求的是“青春”的滋味，那么对六堡茶而言，它打动人的则是岁月的沧桑，那愈陈愈香的特质是其它茶类不具备的 。
冲泡方法：饮用六堡茶时 ， 把六堡茶放在瓦锅中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微温饮用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滞、生津解暑的功效，若加适量冬蜜搅匀饮之，可治痢疾 。
储存五年以上的陈六堡茶 ， 可治小儿惊风等症 。六堡茶冲泡后隔夜滋味不变 ， 汤色不浊，喝时清凉祛暑 。
采摘过程：过去 ， 六堡茶初制由农户手工操作，采摘标准1芽3、4、5叶 。其初制方法是：“将叶采下后，放于沸腾的水中，使其叶软而柔即得 ， 约五分钟置于箩中，用木头压，至茶叶卷缩为度，然后以火焙干，干燥后以蒸气蒸至柔后，乃置于箩内存放待售 。”1937年，《广西特产志略》载：“日间将茶摘取 ， 放之于篮，入夜置釜中炒至极软，视茶内含粘液 ， 略起胶时 ， 即提?。?乘其未冻，用器搓揉，搓之愈熟，则叶愈收缩而细?。儆梦⒒鸨焊?。
“转为黑色 ， 成为茶叶 。”
初制过程：【六堡茶什么口感】杀青—揉捻—沤堆—复揉—干燥 。六堡茶的初制工艺是：鲜叶原料多为1芽3、4叶，白天采 ， 晚上制 。
六堡茶杀青锅温160℃ ， 每锅投叶2—2.5千克，杀青机每次投叶7.5千克 ， 下锅后先闷炒后扬炒，然后闷扬结合，嫩叶多扬少闷，老叶多闷少扬 。
一般杀青5—6分钟，到芽叶柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿为适度 。摊凉后进行揉捻，有手揉和机揉两种，手揉一次可揉1—1.5千克，机揉依揉捻机的大小而定 。
复制过程：过筛整形 —拣梗拣 —拼堆 —冷发酵 —烘干—上蒸 —踩篓 —凉置陈化 。六堡茶揉捻以整形为主 ， 细胞破损为辅，叶破损率在40%即可，揉时加压要适度，其过程大体如下：轻揉 —轻压 —稍重压 —轻压 —轻揉，揉后解块 。
一般1—2级茶揉40分钟，3级以下的茶揉45—50分钟 。揉好之后，进行沤堆，即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵 。
这是决定六堡茶色、香、味的关键工序 。堆高3—5厘米，每箩装湿茶坯15千克左右，堆沤时间在15小时以上，茶堆温度一般在40℃左右为宜 。
如温度高过50℃，则会烧堆，因此在沤堆过程中要注意翻堆散热 。沤堆时温度低，即用60℃左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆 。
经过沤堆发酵之后，茶条会轻散一些，因此要进行复揉5—6分钟 。六堡茶烘干也分毛火和足火两次进行 。
传统的方法是用烘茶锅(烘笼) ， 摊叶3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘温80—90℃ ， 每隔5—6分钟翻拌一次，烘到六至七成干下焙摊凉半小时，即进行打足火，足火温度50—60℃，摊叶厚度6.6厘米，烘2—3小时，茶梗一折即断即可 。
精制过程：先进行冷发酵，将毛茶增湿，含水量达12% 。堆沤7—10天，以补初制发酵不足，当茶叶水分干到10%左右，即上蒸半小时，至叶全软为度 ， 叶含水达到15%—16% 。
传统的制法是将茶炊蒸后堆置20—30天，这些沤堆的湿热作用 。进一步促使茶叶内含物的变化 。
由于茶多酚非酶性氧化作用，继续使茶黄素，茶红素等有色物质增加，使其色、香、味加厚 ， 达到六堡茶的特有品质风格 。
凉置陈化：六堡茶的品质要陈，越陈越佳 。凉置陈化 ， 是制作过程中的重要环节，不可或缺 。一般以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房，至来年运销，而形成六堡茶的特殊风格 。
因此，夏蒸加工后的成品六堡茶 ， 必须经散发水分，降低叶温后，踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化，经过半年左右，汤色变得更红浓，滋味有清凉爽口感，且产生陈味，形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点 。
包装方法：六堡茶一般采用传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存时内含物质继续转化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露 。
为了便于存放，也将六堡茶成品压制加工成块状、砖状、金钱状、圆柱状，还有散装 。其品质特点是：色泽黑褐光润 ， 特耐冲泡，叶底红褐色 。

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