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家常菜红烧鱼的详细做法和步骤

睿知

材料
鱼一只 ， 姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油 ， 放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍
将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2.在炖鱼之前将鱼煎一煎 ， 炖之后鱼肉比较紧实 。



鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙，
A.酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许，
B.乌醋1小匙，香油少许
做法
1.葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用 。
2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热 ， 再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用 。
3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分 ， 放入调味料A煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料B，起锅时摆上葱绿段即可 。



1，鲤鱼一条，一斤 ， 去鳃 ， 去鳞，剖肚，清理干净 。
2，熟鸡肉约半两，切薄片 。
3 ， 鲜蘑菇半两，切片 。
4 ， 笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟 。
5，葱半两，切段 。
6 ， 老姜一小块，切片 。
7，蒜两瓣，切片 。
8，酱油两大匙 。
9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁 。
10，料酒一大匙 。
11，香油一匙 。
12，盐，味精适量 。
做法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油 ， 烧至四成热 ， 改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成 。


鱼，猪油，葱姜蒜，花椒，豆豉，郫县豆瓣酱，米酒，酱油，香油，香菜
做法
1、猪油烧热，加葱姜蒜 ， 花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香 。
2、鱼进锅两边一炸，加米酒、酱油或者面酱 ， 盖上锅盖咕嘟（土话，就是中大火闷着），中间翻个身 。千煮豆腐万煮鱼，别怕煮老了 。
3、等闻到满家的香味，就是差不多好了 。大火收下汁，装盘后淋点香油，撒点香菜~~~完工

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【家常菜红烧鱼的详细做法和步骤】

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