【山药的营养价值及做法】
山药是世界上被食用最多的食物之一，在许多国家都是主要食物 。山药属于一个有600多个品种的大家族，其中山药的品种有200多个 。山药主要产于非洲、亚洲和美国的热带和亚热带地区，中国山药是唯一一种长在温带地区的品种 。下面重点为大家介绍山药的营养价值及山药的做法 。
山药的营养价值
山药富含钾，也含有维生素C、维生素B6、维生素B1、叶酸、镁、磷和铜 。每100克山药中，水分占70%，另含蛋白质1.5克、脂肪0.1克和纤维3.9克 ， 能提供485.6千焦的热量 。山药可以有效防止动脉硬化，能增强人体免疫力并延缓细胞衰老 。山药还有健脾止泻、滋养肌肤的功效 。山药的某些品种含有医学用的类固醇，这种物质被用做避孕药物 。
山药的做法
像马铃薯一样，山药含有大量只有经过烹制才能转化成糖的不可消化的淀粉 ， 因此，山药一般烹制食用 。烹饪之前应先去皮，切成块，然后在盐水里焯10~20分钟，最小的山药可带皮烹制 。另山药粥能保持血管弹性，是美容养颜的佳品；炸山药是味道非常可口的一种小吃 。
最后温馨提示：购买时，选择结实、没发霉、没有软点和斑点的山药；山药对温度要求极为严格，温度越高，山药越易腐坏，而且注意不要用塑料袋盛装，否则极易发霉 。保存时 ， 山药应放在阴暗、凉爽、干燥且通风良好的地方 。
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