赣州的赣州菜偏重“肥、咸、熟” ， 其形成自然与赣州赣州先民的生活环境大有关系 。首先因为他们耕山住山，劳动强度大而荤食少 ， 肥腻一点的食品能有效充饥；其次是赣州赣州人在历史上因长期粮食不足，多数人家长年累月喝稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪 ， 喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐分；再次是山区草木多，养成了赣州人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香 。赣州菜的形成特点反映赣州人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德 。
赣州赣州菜除传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外，较具特色的要数遍布各县（市、区）的赣州小吃 。赣州小吃是赣州饮食的另一部分，是赣州人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗 。如正月元宵节赣州人吃汤丸，汤丸取“团圆”的好兆头 。赣州人的主食是稻米 ， 糯米制作成各式糕点称之为粄 。如发粄 ， 把酵粉放入粄浆里蒸，粄面隆起而分裂，意为“笑”，是发财致富的好征兆；再如清明节用艾草做成的艾粄 。
走出围龙的赣州赣州菜
近年来 ， 随着赣州人的生活水平不断提高，人们对饮食文化兴趣日浓，不少赣州传统名菜和创新菜色由于其风味独特、经济实惠而拥有越来越多的食者群数量 。
传统赣州赣州菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色 。与广州菜相比，赣州菜以家常菜见长，贵在朴实大方，营养合理；而且蒸煮较多 ， 汤清不加过多配料 ， 强调是什么肉就什么味 。
社会在不断变革，赣州赣州菜也在不断创新，近年来逐渐形成了“原汁原味 ， 可口可心”的几个优点：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”；二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多 ， 不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味；四是膳食讲究养生保健的效用，多用民间中草药材入菜 ， 用于调理阴阳，清降补泻 。时至今日 ， 赣州菜的创新不外乎体现在三方面：一是从蒸、炖、煲、酿等传统赣州烹饪方法到借鉴其它菜系流派的煎、炒、炸等技法；二是从只采用野生粗养的家禽肉类等为原料到采用山珍海味等高档食品为材料；三是由过去外形古朴、花色简单到追求今天的色、香、味、形俱佳，所有这些，都说明了赣州赣州菜在不断地博采众长、推陈出新 。
赣州三大家常菜
生焖鸭
准备材料：
蒜仁、盐、干辣椒、味精、酱油、白酒、姜片、鸭块
做法：
鸭子切块，放进干锅中煸干，然后放适量油，将油烧红后放入姜片、干辣椒、鸭块一起翻炒，再倒入适量白酒继续翻炒，然后放入酱油、盐继续翻炒，直到鸭块变成暗红色、入味，最后倒入水盖住鸭面，用大火焖一会再换成中火焖烂，在焖的过程中需要经常翻动鸭块 。
四味排骨
准备材料：
蒜末、姜末、剁椒浆、豆豉、白酒、盐、味精、酱油、排骨
【赣州菜家常菜谱大全】做法：
将排骨切块，把白酒、盐、蒜末、姜末、剁椒浆、豆豉和排骨放入盆中一起拌均匀，放半小时等排骨入味，然后将排骨摆放在盘中，用大火蒸20分钟即可 。
米粉鱼
准备材料：
草鱼一条、姜末、剁椒浆、味精、酱油、豆粉、粉条
做法：
先将粉条煮熟 ， 然后用冷水洗一下，然后放入蒸具中；将鱼劈片 ， 然后放入姜末、剁椒浆、味精、酱油、豆粉搅拌均匀，放20分钟让鱼入味，然后将鱼片盖在粉条上（只能盖一层），用大火蒸8－10分钟即可
简单的问题都给搞复杂了，
荷包炸，恩普，炸恩勒 ， 米粉肉，烧肉 ， 啤酒阿，焖猪脚，清蒸排骨
玉兰片勒，炒香肠，蒸腊肉，愬粉勒，好第勒的就有——芋头煲王秋 ， 该扎蛮好十啊
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