苦瓜起源于印度，主要生长于热带和亚热带地区，在亚洲已被食用了几个世纪 。起初人们主要是使用苦瓜的药用性能 。苦瓜是一年生爬行植物，其藤蔓会攀到其他植物或物体上，其植株可长至7~10米长 。苦瓜外形像黄瓜，外皮发皱，果肉像梨一样肥厚 ， 肉质较干，子多呈白色 。苦瓜的苦味来自其所含的奎宁 ， 熟透时最苦 。苦瓜的色泽可以表明其成熟程度 ， 熟透的苦瓜是黄色或橘色的 。
苦瓜的营养价值
每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白质1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的热量 。苦瓜含有一种具有抗氧化作用的物质 ， 这种物质可以强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化 。苦瓜还具有清热解暑、消肿解毒的功效 。
苦瓜的吃法
因为味苦，苦瓜的用途较受限制 。苦瓜经常与猪肉、洋葱、姜等一起烹饪，做汤时也经常用到苦瓜 。在印度，吃饭前，人们经常先吃苦瓜，可单独吃也可与马铃薯一起佐以孜然和姜黄食用 。但苦瓜须适量食用，过量食用苦瓜容易引起恶心、呕吐等 。
苦瓜去皮后切成两块，去除黏附的白色物质和子 。将肉切成等长的块，这样烹制时才能保证调味和受热都均匀，烹饪前用水焯可去除些苦味 。腌苦瓜时用盐腌渍约30分钟后冷水冲洗即可，腌制的苦瓜不需去皮 。
苦瓜瘦肉汤能清心开胃，特别适合夏天食用；凉拌苦瓜有清热泻火的功能，可以消暑解乏，除去心烦燥热；苦瓜酿肉有益气消痱的作用 ， 是夏天的必备之选 。
最后小编温馨提示：购买苦瓜时要选择结实、无霉斑的苦瓜 ， 深绿色的苦瓜苦味相对淡些 。另苦瓜极易腐烂 ， 且不能密封保存，用透气袋包好后置于冰箱可保存1周，苦瓜不宜冷冻 。【苦瓜的营养价值及吃法】
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