云南菜以鲜嫩、清香回甜 ， 酸辣适中为主 。
云南菜也称滇菜 。独特，神秘 ， 多元的民族文化，壮丽的自然景观 ， 大自然赋予了云南永恒的魅力 。由三个地区的菜点特色构成 。滇东北地区：因接近内地 ， 交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似 。
云南特色菜有：云南春卷、彝乡锅仔、酿雪梨、沙爹鲜鱿、烧云腿、 过桥米线、腾冲坛子鸡、虎掌金丝面、什锦凉米线 、炸洋葱、砂锅焖狗肉、三七汽锅鸡、鳝鱼凉米线、三丝干巴菌、丽江粑粑、滇味炒面 、竹筒鸡等 。
云南菜选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长 。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生 ， 点缀得当，造型逼真 。
云南过桥米线的做法2006/08/05 20:14 自制云南过桥米线 准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体 。浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g） 米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） ●浓汤做法： 1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净 ， 斩成大块，分别放入沸水 ， 滚去血沫，捞出冲洗干净 。2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水 。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上 。3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油 。●米线做法： 1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉 ， 分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜） 。2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗 ， 依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜 ， 放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉 。3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可 。【云南家常菜做法大全】
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