青椒是一年生或多年生草本植物，由原产中南美洲热带地区的辣椒演化而来，品种有绿、红、黄等颜色 。别名又叫菜椒、甜椒、大椒、灯笼椒、柿子椒 。
青椒营养价值高，富含维生素C和碳水化合物 。据测定，每100克青椒中含水分93.9克左右，碳水化合物约3.8克 。
在功效作用方面，青椒具有温中下气、散寒除湿的功效，能增强人的体力 ， 缓解因工作、生活压力造成的疲劳 。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动 ， 防止便秘 。它还可以防治坏血病 ， 对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗的作用 。此外，青椒对减少皮肤皱纹弹性和保持皮肤丰润都有一定的效果 。
青椒是老少皆宜的食物 。不过烹饪食用青椒时，也有一些注意 。烹调时要急火快炒，保持其原有的色味；而且不宜一次吃的过多，一般每餐2个（60克） 。此外 ， 患有咳喘、咽喉肿痛、溃疡、食管炎、痔疮等病症者不宜多吃 。【青椒的健康饮食百科】
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