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什么是斗茶

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斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战 。始于唐 ， 盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩，具有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性 。
斗茶介绍：宋代是极讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此 。宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之风极盛 。
每年清明节期间，新茶初出 ， 最适合参斗 。古人斗茶，或十几人，或五六人，大都为一些名流雅士 ， 还有店铺的老板，街坊亦争相围观，像现代看一场球赛一样热闹 。
斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面 ， 后厅狭小，兼有小厨房，便于煮茶 。
有些人家 ， 有较雅洁的内室，或花木扶疏的庭院，或临水，或清幽，都是斗茶的好场所 。
斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下 。古代茶叶大都做成茶饼 ， 再碾成粉末，饮用时连茶粉带茶水一起喝下 。
斗茶 ， 或多人共斗 ， 或两人捉对“厮杀”，三斗二胜 。
斗茶内容：
1、斗茶品斗茶品以茶“新”为贵 ， 斗茶用水以“活”为上 。一斗汤色，二斗水痕 。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负 。
汤色能反映茶的采制技艺 ， 茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处;色偏青，说明蒸茶火候不足;色泛灰，说明蒸茶火候已过;色泛黄 ， 说明采制不及时;色泛红，说明烘焙过了火候 。
其次看汤花持续时间长短 。宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细 ， 然后烧水煎煮 。
如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿 ， 久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏” 。
点茶、点汤，指茶、汤的调制 ， 即茶汤煎煮沏泡技艺 。点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤 ， 使之泛起汤花 ， 称为击拂 。
反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出“水痕”，这就输定了 。
水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据 。斗茶以水痕晚出为胜，早出为负 。
【什么是斗茶】有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜 。所以斗茶需要了解茶性、水质及煎后效果，不能盲目而行 。
2、斗茶令斗茶令，即古人在斗茶时行茶令 。行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关 。茶令如同酒令，用以助兴增趣 。
3、茶百戏茶百戏，又称汤戏或分茶，是宋代流行的一种茶道 。即将煮好的茶，注入茶碗中的技巧 。
在宋代 ， 茶百戏可不是寻常的品茗喝茶，有人把茶百戏与琴、棋、书并列 ， 是士大夫们喜爱与崇尚的一种文化活动 。
茶百戏 ， 能使茶汤汤花瞬间显示瑰丽多变的景象 。若山水云雾，状花鸟鱼虫，如一幅幅水墨图画，这需要较高的沏茶技艺 。

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