浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长 。“熟物之法，最重火候” ， 浙江台州家常菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的浙江台州家常菜菜谱，希望对大家有所帮助 。
浙江台州家常菜--首乌炖蛋
食材准备
主料：何首乌15克，鸡肉90克，鸡蛋2只，姜，盐，味精，黄酒适量 。
做法步骤
1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜，姜切成细末，鸡蛋打匀 。
2.首乌加清水500毫升 ， 文火煮1小时，弃药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量，搅匀 ， 上笼蒸熟 。
浙江台州家常菜--冰糖排骨
食材准备
主料：猪小排(猪肋排)750克，
辅料：红绿丝5克，蚕豆淀粉13克，
调料：小葱25克，盐2克，姜25克 ， 冰糖100克，香油25克，腐乳汁50克，猪油25克，黄酒25克 ， 菜籽油50克，醋15克
做法步骤
1.将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟 ， 用冷水洗净，待用;
2.炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后 ， 投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸;
3.改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨;
4.炒锅置旺火 ， 下入熟菜油 ， 烧至八成热，将猪排骨下锅炸1分钟左右 ， 呈金黄色时捞起，沥净油待用;
5.另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克(碾碎)、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油 ， 再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克(碾碎)红绿丝即成 。
浙江台州家常菜--糟炒厚鱼片
食材准备
主料：鱼肉750克;青豆瓣20克，水发木耳20克，净冬笋20克;淀粉30克，鸡蛋清20克，精盐5克，香糟汁250克，绍酒15克，熟猪油50克;
做法步骤
1)将桂鱼肉洗净，截成4厘米长的段，顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片，放在盘中，加湿淀粉、鸡蛋清调匀，再加精盐搅匀;
2)木耳、冬笋切成片;
3)青豆瓣放汤中煮熟入味待用;香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁;
4)炒锅内放入熟猪油，中火烧至四成热(约88℃)时，用筷子将鱼片逐片下入，漂起后用勺推搅 ， 熟时倒出沥油;
5)炒锅内留少量油 ， 用中火烧至六成热(约132℃)将兑好的汁倒入锅中，待稠后，把鱼片下入锅内，颠翻几次，出锅装盘 ， 撒上青豆瓣即成 。
【台州家常菜做法大全】
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