凉扮藕做法
1.最好选用农历六月新上市的藕（即花香藕）洗净，刮去皮，顶刀切成0．1厘米厚的片，用清水冲洗后捞出；生姜去皮切末，纳碗，再加入白醋、精盐、香油、味精等调成味汁 。
2.净锅上火，注入清水烧沸，倒入藕片氽一水 ， 捞出，沥干水分，趁热倒入味汁中拌匀，半小时后即可食用 。
提示
此菜的味汁应趁热拌入，因为姜末的香辣味在高温下才容易融入藕片中 。
适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水氽烫就能散发香气 。适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感 ， 通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等 。
白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、生菜、紫包菜等 。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜 。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油、蒜蓉、麻汁等凉拌，切块蘸酱食用等 。【藕凉拌的做法大全家常菜】
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