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邓村绿茶的制作工艺

睿知

邓村绿茶的制作工艺有，摊青、杀青、摊凉、去杂、揉捻、初烘、摊凉、滚炒、摊凉、提香、精拣、割末 。
口感清甜，后味回甘 ， 属于湖北省宜昌市夷陵区特产 。
1、采青：采青是指采摘茶青的过程 。茶青的采摘有严格的标准，芽叶的老嫩程度熟、匀整程度，以及采摘的时间等，都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节 。
2、萎凋：鲜叶采摘回来后，摊放在干净的器具上，厚度以7—10厘米为宜，摊放时间6—12小时，中间适当翻叶 。
鲜叶摊放含水量达到68%～70%时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段 。其中含水量必须把握适量：含水量太低导致失水，叶子晒干晒死，会造成茶叶成品味薄 。
含水量太高，没有搅拌 ， 造成鲜叶积水，会导致茶叶味道苦涩 。
3、杀青：杀青是绿茶加工中的关键工序 。杀青采取高温措施 ， 散发叶内水分，钝化酶的活性，阻制酶促反应，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化 ， 从而形成绿茶的品质特征，保持茶叶色泽和风味 。
【邓村绿茶的制作工艺】杀青过程中若温度过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生红梗红叶 。相反，如果温度过高，叶绿素破坏太多 ， 会导制叶色泛黄，有的甚至产生焦边、斑点，降低绿茶品质 。
因此，对于不同等级及不同季节的鲜叶 ， 杀青时间和温度都有不同要求，必须掌握高温杀青，闷抛结合，少闷多抛 ， 老叶嫩杀，嫩叶老杀的原则 。
杀青至叶子叶色暗绿，叶质柔软且略有粘性，梗折不断 ， 手捏成团 ， 略有弹性，青气消失，茶香溢出，达到熟、透、匀的要求时立即出锅 。
出锅后马上摊凉,最好用风扇吹凉,使其迅速散发水分,降低叶温,防止叶色变黄和产生水闷味 。
4、揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻 。
揉捻主要功能是：适当破坏叶组织(揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉)，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡;缩小体积，为炒干成形打好基?。茉觳煌奶匦?。
揉捻一般分热揉和冷揉 。所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻 。所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻 。
较老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，易采用热揉 。高级嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气 ， 采用冷揉 。
按揉捻力度又可以分：轻揉捻 ， 轻揉捻制成的茶成条形状，中揉捻 ， 中揉捻制成的茶成半球状;重揉捻 ， 重揉捻制成的茶成全球状 。
5、干燥：绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求，然后再进行炒干 。干燥工序的主要目的有：
1、使叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质 。2、在揉捻的基础上整理条索 ， 改进外形 。
3、排出过多水分，防止霉变，便于贮藏 。最后经干燥后的茶叶，必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5—6% ， 以手揉叶能成碎末 。
邓村绿茶的介绍：邓村绿茶，湖北省宜昌市夷陵区特产，中国国家地理标志产品 。
夷陵区邓村乡素有中国有机茶第一乡之称 ， 位于长江三峡西陵峡北岸 ， 距三峡大坝仅23千米，邓村茶叶就生长在这崇山峻岭的海拔800米—1200米山坡上 。
由于海拔高，昼夜温差大，加上长江及其水系的水文气象效应 ， 山中云雾统绕，雨量充沛，土壤肥沃，具有得大独厚的生长优质茶的优越生态环境，所以邓村茶叶品质优良 ， 据农业部茶叶质量检测中心测定 ， 邓村茶叶中氨基酸含量达到5.76%，茶多酚、氢基酸比例恰当 。
2006年09月04日，原国家质检总局批准对邓村绿茶实施地理标志产品保护 。

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