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干桂鱼最好吃的食用方法1.将桂鱼1条（约750克）宰杀治净，改一字花刀，擦干水分，鱼身抹盐4克，放入冷藏冰箱腌制3天 。
2.将腌好的桂鱼拿出冲水，沥干（约耗1小时），锅内放熟菜子油100克、盐2克，油温六成热时将鱼煎至两面金黄 。
3.另起净锅，锅内入熟菜子油100克 ， 放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨汤100克和煎好的桂鱼一起烧制，待汁快收干时，放入盐2克 ， 生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克 ， 出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克，盛入垫有圆葱丝50克的平锅内，撒葱花3克即成 。
关键 烧制桂鱼的时间为3-4分钟，要让汤汁收浓，入味才会更好 。
新鲜桂鱼怎么做好吃主料:
桂鱼1条，
辅料:
姜1块，
葱2根，
青红椒1个，
生抽，盐少许，
植物油适量，
— 烹饪步骤 —
1· 桂鱼清洗干净，划花刀抹少许盐腌10分钟，姜葱辣椒切丝备用 。
2· 锅里水烧开，鱼身洒上姜丝鱼肚里也塞上姜片，上锅蒸10分钟左右 。
3· 出锅倒掉蒸鱼的汤，洒上辣椒和葱丝，烧一些热油浇在鱼身上，最后再淋一点生抽就可以上桌了 。
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